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选好锅具做西餐最上手6

西餐美味的灵魂香料7

西餐常用食材介绍8

必学的西餐制作技巧12

西餐美味的4大关键14

西餐的基础：高汤及酱15

Part 1 软嫩的肉类17

牛肉17

沙朗牛排17

白兰地香料奶油17

红酒芥末籽酱17

里昂式沙朗牛排酱17

纽约客牛排20

多蜜牛排酱20

鳀鱼奶油酱20

干邑芥末籽奶油酱20

牛里脊牛排24

荷兰酱24

蘑菇红葱头红酒酱24

绿胡椒酱24

煎带骨牛小排28

培根红酒酱28

法式奶油酱28

香葱白兰地酱28

慢烤肋眼牛排30

红酒牛肉原汁30

法式芥末籽酱30

黑松露蕈菇酱30

简易式威灵顿牛肉34

意大利干葱甜酒酱34

威士忌蘑菇奶油酱34

彩椒香料酱34

烧烤无骨牛小排38

芝加哥烤肉酱38

白兰地番茄烤肉酱38

罗勒菠萝烤肉酱38

汉堡排40

德式咖喱酱40

三色胡椒酱40

焦糖洋葱红酒酱40

勃根地红酒牛肉43

慕尼黑啤酒炖牛肉44

酥皮甜酒炖牛肉45

猪肉46

香烤带骨猪排46

意大利香料起司奶油酱46

干葱鼠尾草白酒酱46

香茅菠萝酱46

烧烤猪里脊48

姜味柳橙酱48

杏桃味噌酱48

开心果加州李酱48

杏桃酿猪柳50

甜椒核桃酱50

蘑菇甜酒奶油酱50

苹果薄荷酱50

烤培根里脊卷54

红胡椒原味烤肉酱54

俄力冈蘑菇酱54

半干番茄罗勒酱54

米兰猪排56

酸豆黑橄榄酱56

培根番茄沙司56

鳀鱼番茄酱56

厚切火腿58

洋葱苹果酱58

野菜莎莎酱58

法香蜂蜜芥末籽酱58

羊肉60

烤羊排60

蒜香红酒迷迭香酱60

芥末籽百里香酱60

茴香玉米奶油酱60

烤羊里脊62

白兰地薄荷酱62

咖喱葡萄酱62

俄力冈覆盆莓酱62

鸡肉、鸭肉64

香烤鸡胸64

芥末籽老醋酱64

焦糖柠檬苹果酱64

红酒鼠尾草培根酱64

培根鸡肉卷66

番茄炖蔬菜酱66

蔓越莓芒果莎莎酱66

香蒜培根迷迭香酱66

酥炸鸡柳条68

薄荷咖喱酸奶酱68

蜂蜜芥末籽酱68

沙嗲酱68

煎樱桃鸭胸70

无花果巴萨米可醋70

红酒梨酱汁70

迷迭香覆盆莓酱70

Part 2 鲜甜的海鲜73

鱼类73

香烤鲜鱼卷73

干邑番茄奶油酱73

奶油蓝纹乳酪酱73

辣味红椒酱73

蒸石斑鱼76

香蒜法香奶油酱76

辣味水蜜桃酱76

覆盆莓蔬菜油醋酱76

煎鲈鱼78

蘑菇奶油酱78

柠檬奶油酱78

辣根红椒酱78

粉炸鱼排80

甜椒木瓜酱80

香蕉咖喱酱80

柠檬番茄莎莎酱80

烤黄鸡鱼82

姜味奶油酱82

芝麻味噌酱82

西瓜莎莎酱82

煎辣味金枪鱼84

酸奶绿芥末酱84

胡萝卜酱84

松露油西芹八角香菜汁84

香蒜橄榄油煎三文鱼86

青葱香草奶油酱86

蛤蜊青蒜酱86

生蚝酱86

菠菜酿鲷鱼88

夏布里白酒芥末酱88

阳光莎莎酱88

番红花野菇奶油酱88

烤鳕鱼90

褐色洋葱奶油酱90

鳀鱼起司酱90

辣味青椒酱90

双色鱼卷92

白酒蛤蜊酱92

奶油鱼子酱92

番茄白酒香菜酱92

蒸海鲡鱼96

威尼斯炖菜96

经典白酒奶油酱96

芥末籽芫荽奶油酱96

虾98

煎大虾98

罗勒水蜜桃莎莎98

柑橘龙舌兰酒酱98

糖醋咖喱酱98

烤大海虾100

薄荷西瓜酱100

西西里香料番茄100

奇异果柠檬辣椒酱100

培根虾卷102

白酒香蒜芫荽酱102

意大利式橄榄番茄莎莎102

辣味菠萝咖喱酱102

干贝、蟹肉、孔雀蛤104

煎干贝104

姜醋甜菜汁104

松露油芹菜汁104

绿胡椒培根辣酱奶油104

酥炸蟹肉饼106

法式塔塔酱106

鳀鱼辣椒酱106

白兰地辣根酱106

匈牙利辣肠焗烤孔雀蛤108

菠菜起司焗孔雀蛤109

香料大蒜酥烤孔雀蛤109

Part 3 清爽的蔬食类111

菇菌类111

香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄111

白萝卜佐杏鲍菇味淋酱111

蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱111

酪梨114

西芹酪梨佐香料番茄苹果油114

酪梨饭佐味淋油醋114

番茄起司酪梨佐香蒜酸奶114

番茄118

番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋118

油焖番茄衬青豆佐老醋酱118

燕麦番茄盅佐奶油起司酱118

土豆121

土豆乳酪塔佐苹果油121

炒带皮土豆衬水波蛋佐咖喱酸奶121

酥皮烤野菇土豆佐红酒奶油酱121

附录 调味料介绍图鉴124