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1．概述1

1.1 发展藏羊的意义1

1.2 藏羊品种的形成1

1.2.1 特殊的自然生态条件1

1.2.2 劳动人民长期的精心选择5

1.2.3 社会需求加速了藏羊品种的形成和发展6

1.3 我国藏羊发展所面临的形势6

1.3.1 主要问题和挑战6

1.3.2 藏羊发展的任务7

1.4 藏羊生产、选育、发展和研究的方向8

2．藏羊遗传资源9

2.1 藏羊的动物学分类地位和起源9

2.2 绵羊与山羊的区别11

2.3 藏羊的类型划分12

2.4 藏羊遗传资源特点13

2.4.1 欧拉羊13

2.4.2 乔科羊14

2.4.3 甘加羊15

2.4.4 岷县黑裘皮羊16

2.4.5 祁连白藏羊17

2.4.6 山谷型藏羊18

2.4.7 贵德黑裘皮羊19

2.4.8 浪卡子绵羊19

2.4.9 岗巴绵羊20

2.4.10 多玛绵羊21

2.4.11 江孜绵羊23

2.4.12 霍巴绵羊23

2.4.13 阿旺绵羊24

3．藏羊的主要产品26

3.1 藏羊的产肉性能26

3.1.1 产肉性能指标26

3.1.2 藏羊的产肉性能27

3.2 羊肉27

3.2.1 肉的形态学组成27

3.2.2 藏羊肉的化学组成及营养价值31

3.2.3 藏羊肉的食用品质35

3.2.4 藏羊肉风味与脂肪酸42

3.2.5 肉的其他物理性质46

3.2.6 羊肉的功效46

3.3 羊毛和羊皮48

3.3.1 产毛量48

3.3.2 羊毛品质48

3.3.3 羊皮品质49

3.4 副产品50

3.4.1 羊肠衣50

3.4.2 羊骨50

4．藏羊的繁殖55

4.1 藏羊生殖系统解剖特点55

4.2 藏羊的生殖生理特征61

4.2.1 发情周期的主要特点61

4.2.2 发情周期的生理及内分泌特点64

4.2.3 发情季节与产后发情65

4.3 性成熟和初配年龄66

4.4 发情67

4.5 受精与妊娠67

4.6 配种68

4.6.1 配种方法68

4.6.2 配种时期的选择70

4.7 人工授精的组织71

4.7.1 人工授精技术的分类71

4.7.2 人工授精站的选建71

4.7.3 器械药品的准备72

4.7.4 公羊的准备74

4.7.5 母羊的准备75

4.7.6 试情75

4.8 羊人工授精技术75

4.8.1 采精75

4.8.2 精液品质检查77

4.8.3 精液的稀释79

4.8.4 精液的分装、保存和运输80

4.8.5 输精80

4.8.6 输精后用具的洗涤与整理82

4.9 妊娠82

4.10 产羔83

4.10.1 接羔83

4.10.2 羔羊的护理84

4.11 藏羊2年3产密集产羔体系的设计与效果评估85

4.11.1 确定合理的生产节律86

4.11.2 确定适宜的生产小组（生产单元）87

4.11.3 生产单元的组建87

4.11.4 配种方法89

4.11.5 配种和产羔计划89

4.11.6 预期效果90

4.12 繁殖新技术的应用90

4.12.1 精液冷冻技术90

4.12.2 同期发情93

4.12.3 超数排卵和胚胎移植94

4.12.4 早期妊娠诊断95

4.12.5 诱发分娩96

4.13 提高繁殖力的主要方法97

4.13.1 提高种公羊和繁殖母羊的饲养水平97

4.13.2 利用多胎基因提高繁殖力97

4.13.3 增加适龄繁殖母羊比例，实行频繁产羔98

4.13.4 当年母羔诱导发情98

4.13.5 注射孕马血清98

4.13.6 应用免疫双胎苗技术提高繁殖率99

5．藏羊的本品种选育100

5.1 藏羊本品种选育的意义和作用100

5.1.1 本品种选育的概念100

5.1.2 藏羊本品种选育的意义100

5.1.3 藏羊本品种选育的理论依据101

5.1.4 藏羊本品种选育的作用101

5.2 藏羊本品种选育的原则102

5.2.1 明确选育目标102

5.2.2 掌握藏羊资源基本情况，制定出科学的育种方案102

5.2.3 突出主要性状，以提高生产力水平为主103

5.2.4 选种选配相结合104

5.2.5 改善培育条件，提高饲养管理水平104

5.3 藏羊本品种选育的基本措施104

5.3.1 建立选育领导小组，搞好协作104

5.3.2 建立稳定的选育基地和良种繁育体系105

5.3.3 健全性能测定制度和严格选种选配105

5.3.4 建立与选育目标相一致的配套培育和饲养管理体系105

5.3.5 以“性状建系”法为主开展品系繁育106

5.3.6 有计划、有针对性地适当引入外血106

5.3.7 定期举办藏羊评比会106

5.3.8 坚持长期选育106

5.4 藏羊的常用选种方法106

5.4.1 藏羊主要遗传参数107

5.4.2 常规的选种方法111

5.5 藏羊的选配114

5.5.1 选配的概念114

5.5.2 选配的意义114

5.5.3 选配的类型114

5.5.4 选配实施的原则119

5.6 藏羊的血液更新119

5.7 藏羊的品系繁育120

5.7.1 品系的概念120

5.7.2 品系繁育的特点121

5.7.3 品系繁育的方法121

5.7.4 品系的利用123

5.8 藏羊的合作育种措施123

5.9 藏羊育种资料的整理与应用126

5.9.1 育种资料整理的重要性126

5.9.2 育种资料的种类及应用126

6．藏羊遗传资源的保存和利用132

6.1 藏羊保种的概念和意义132

6.1.1 藏羊保种的概念132

6.1.2 藏羊保种的意义133

6.2 藏羊保种的原理133

6.3 藏羊群体的遗传平衡140

6.4 藏羊群体中特定基因消失的原因141

6.4.1 遗传漂变141

6.4.2 选择142

6.4.3 近交142

6.4.4 群体的隔离143

6.4.5 群体的迁移144

6.4.6 基因突变144

6.5 藏羊保种群体的有效含量144

6.5.1 群体有效含量的概念145

6.5.2 群体有效含量对近交的影响145

6.5.3 群体有效含量对遗传漂变的影响146

6.5.4 影响群体有效含量的因素146

6.6 藏羊保种的方法和措施148

6.6.1 常规保种法149

6.6.2 现代生物技术保种法150

6.7 藏羊保种的期限150

6.8 品种资源保护参数计算151

6.8.1 群体有效含量（Ne）和近交系数量（△Ft）的计算151

6.8.2 公畜头数的估算151

6.8.3 公母适宜比的估算151

6.9 藏羊保种效果的遗传监测152

6.9.1 测定藏羊保种群体的遗传变异152

6.9.2 比较各个始祖对保种群基因库的贡献152

6.10 藏羊遗传资源的利用153

6.10.1 藏羊遗传资源数据库的建立153

6.10.2 藏羊保种和利用的关系153

6.10.3 藏羊遗传资源的利用154

7．藏羊饲养管理155

7.1 藏羊的习性和群体行为155

7.1.1 藏羊的习性155

7.1.2 藏羊的群体性156

7.2 藏羊消化系统解剖特点157

7.3 藏羊的消化生理特点164

7.4 藏羊的营养需要165

7.4.1 藏羊需要的主要营养物质165

7.4.2 维持需要169

7.4.3 生产需要170

7.5 羊饲养的一般原则173

7.5.1 多种饲料合理化搭配173

7.5.2 切实注意饲料品质，合理调制饲料173

7.5.3 更换饲料应逐步过渡173

7.5.4 制定合理的饲喂制度174

7.5.5 保证清洁的饮水174

7.6 羊管理的一般程序175

7.6.1 注意卫生，保持干燥175

7.6.2 保持安静，防止兽害175

7.6.3 夏季防暑，冬季防寒175

7.6.4 合理分群，便于管理175

7.6.5 适当运动，增强体质176

7.7 不同生理阶段羊的饲养管理176

7.7.1 种公羊的饲养管理176

7.7.2 繁殖母羊的饲养管理177

7.7.3 羔羊的饲养管理178

7.7.4 育成羊的饲养管理178

7.8 藏羊的放牧管理179

7.8.1 藏羊的放牧技术180

7.8.2 草场的放牧利用方式183

7.8.3 四季放牧技术要点184

7.9 藏羊的一般管理要求186

7.9.1 捉羊方法186

7.9.2 分群管理186

7.9.3 羊年龄鉴定186

7.9.4 羊只编号187

7.9.5 公羊去势188

7.9.6 剪毛188

7.9.7 药浴190

7.9.8 驱虫190

7.10 藏羊冷季补饲技术191

7.11 藏羊冷季抗灾补饲技术192

7.12 藏羊冷季暖棚饲养技术196

7.12.1 暖棚养羊的原理和技术要点196

7.12.2 暖棚环境控制197

7.12.3 饲养管理技术要点198

7.12.4 暖棚的维护与管理要点198

7.13 藏羊全年均衡营养调控技术199

7.13.1 藏羊的营养调节措施199

7.13.2 减少藏羊春乏的主要措施200

7.13.3 羊群补饲200

7.13.4 饲草料贮存201

7.14 藏羊羔羊早期断奶及代乳料技术201

7.14.1 羔羊生长发育规律201

7.14.2 哺乳母羊哺乳期泌乳规律201

7.14.3 早期断奶202

7.14.4 人工奶粉配制202

7.14.5 代乳粉配制203

7.15 微量元素和维生素添加技术203

7.15.1 微量元素添加技术203

7.15.2 维生素添加技术204

7.16 藏羊—草地平衡管理技术204

8．藏羊育肥205

8.1 藏羊的育肥方式205

8.2 藏羊育肥前的准备工作206

8.3 藏羊育肥注意事项207

8.4 羔羊早期育肥208

8.5 断奶后羔羊育肥技术209

8.6 成年羊育肥技术210

8.7 当年羔羊的放牧育肥211

8.8 藏羊老母羊的肥育212

8.9 确定适宜出栏期213

8.9.1 按摩步骤213

8.9.2 体况评分213

9．藏羊常见病的防治214

9.1 避免疫病发生的预防措施214

9.2 羊的打针、喂药和常用的止血方法215

9.2.1 羊的打针和喂药技术215

9.2.2 常用的止血方法217

9.3 不同季节羊群的卫生保健218

9.3.1 春季218

9.3.2 夏季218

9.3.3 秋季218

9.3.4 冬季219

9.4 有计划地进行免疫接种219

9.4.1 无毒炭疽芽孢苗219

9.4.2 第Ⅱ号炭疽芽孢苗219

9.4.3 炭疽芽孢氢氧化铝佐剂苗219

9.4.4 布氏杆菌猪型2号疫苗220

9.4.5 布氏杆菌羊型5号疫苗220

9.4.6 破伤风明矾沉降类毒素220

9.4.7 破伤风抗毒素220

9.4.8 羊快疫、猝击、肠毒血症三联灭活疫苗221

9.4.9 羔羊痢疾灭活疫苗221

9.4.10 羊黑疫、快疫混合灭活疫苗221

9.4.11 羔羊大肠杆菌病灭活疫苗221

9.4.12 羊厌氧菌氢氧化铝甲醛五联灭活疫苗221

9.4.13 肉毒梭菌（C形）灭活疫苗221

9.4.14 羊肺炎支原体氢氧化铝灭活疫苗222

9.4.15 羊痘鸡胚化弱毒疫苗222

9.4.16 山羊痘弱毒疫苗222

9.4.17 兽用狂犬病ERA株弱毒细胞苗222

9.4.18 伪狂犬病弱毒细胞苗222

9.4.19 羊链球菌病活疫苗222

9.5 组织定期驱虫223

9.6 羊传染病及寄生虫病的预防措施224

9.6.1 传染病预防措施224

9.6.2 寄生虫病综合防治措施226

9.7 病羊的一般症状226

9.7.1 精神沉郁，离群掉队226

9.7.2 反刍减弱或停止227

9.7.3 鼻镜干燥227

9.7.4 可视黏膜变色227

9.8 羊常发疾病229

9.8.1 初生羔羊假死229

9.8.2 羔羊衰弱229

9.8.3 脐带炎230

9.8.4 胎粪停滞231

9.8.5 羔羊消化不良231

9.8.6 羔羊肺炎232

9.8.7 羔羊痢疾233

9.8.8 羔羊口疮234

9.8.9 羔羊食毛症235

9.8.10 羔羊肌肉风湿症236

9.8.11 羔羊佝偻病236

9.8.12 羔羊白肌病237

9.8.13 破伤风238

9.8.14 谷物酸中毒238

9.8.15 食道阻塞239

9.8.16 前胃弛缓241

9.8.17 瘤胃积食242

9.8.18 急性瘤胃鼓气243

9.8.19 瓣胃阻塞244

9.8.20 皱胃阻塞245

9.8.21 肠扭转247

9.8.22 胃肠炎248

9.8.23 小叶性肺炎及化脓性肺炎250

9.8.24 吸入性肺炎251

9.8.25 羊炭疽252

9.8.26 布鲁氏菌病254

9.8.27 羊肠毒血症254

9.8.28 羊快疫255

9.8.29 羊猝殂256

9.8.30 羊链球菌病257

9.8.31 口蹄疫258

9.8.32 羊痘（痘病）259

9.8.33 羊传染性脓疱口膜炎（羊口疮）260

9.8.34 羊肝片吸虫病261

9.8.35 羊脑多头蚴病262

9.8.36 螨病（疥癣）263

9.8.37 羊鼻蝇幼虫病263

9.8.38 放牧疾病264

9.8.39 羊误食塑料薄膜的处理265

10．藏羊屠宰加工与质量安全检验266

10.1 宰前检验266

10.1.1 宰前检验的程序267

10.1.2 宰前检疫的方法268

10.1.3 宰前检验后的处理269

10.2 宰前管理270

10.3 藏羊的屠宰工艺271

10.3.1 藏羊的屠宰工艺流程271

10.3.2 主要工艺操作要点272

10.4 宰后检验及处理275

10.4.1 宰后检验的方法275

10.4.2 宰后检验技术276

10.4.3 宰后检验的项目277

10.4.4 宰后检验的处理279

10.5 藏羊肉的分割281

10.5.1 两段切块281

10.5.2 五段切块281

10.5.3 八段切块282

10.5.4 肥羔羊胴体的分割283

10.6 分割羊肉的初加工283

10.7 藏羊屠宰加工中的危害分析和关键控制点（HACCP）284

10.7.1 HACCP与常规质量控制模式的区别285

10.7.2 HACCP的内容287

10.7.3 HACCP的应用研究的程序和步骤287

10.7.4 藏羊屠宰分割中HACCP应用实例291

10.8 藏羊肉的贮藏与保鲜297

10.8.1 羊肉的贮藏297

10.8.2 羊肉的保鲜303

10.9 羊肉质量安全检验307

10.9.1 常规检测307

10.9.2 实验室检测307

11．羊肉的加工309

11.1 肉制品的分类309

11.1.1 传统肉制品的分类309

11.1.2 国家标准的肉制品分类313

11.2 肉类加工厂卫生要求313

11.2.1 肉制品工厂设计与设施的卫生314

11.2.2 工厂的卫生管理317

11.2.3 个人卫生与健康318

11.2.4 肉制品加工的卫生要求319

11.2.5 成品贮藏与运输的卫生320

11.2.6 卫生与质量检验管理321

11.3 熟肉制品卫生标准321

11.3.1 原料要求322

11.3.2 感官指标322

11.3.3 理化指标322

11.3.4 微生物指标322

11.3.5 食品添加剂323

11.4 羊肉制品的加工323

11.4.1 羊肉腌腊制品323

11.4.2 羊肉干肉制品325

11.4.3 酱卤羊肉制品334

11.4.4 熏烤羊肉制品340

11.4.5 羊肉香肠制品348

11.4.6 发酵羊肉制品352

11.4.7 油炸羊肉制品357

11.4.8 羊肉类罐头362

11.4.9 羊肉的其他产品371

12．藏羊副产品加工381

12.1 藏羊羊杂加工381

12.1.1 方便羊杂381

12.1.2 软包装快餐羊杂割382

12.1.3 明眼羊肝383

12.1.4 软包装清蒸卤羊头384

12.1.5 其他副产品385

12.2 羊肠衣加工386

12.2.1 术语386

12.2.2 加工工艺387

12.3 藏羊羊皮加工392

12.3.1 藏羊的宰杀方法392

12.3.2 剥皮392

12.3.3 加工整理393

12.3.4 干制贮藏393

12.3.5 保管防蛀394

12.4 藏羊骨的加工利用395

12.4.1 麦冬复配汤料395

12.4.2 速溶羊骨粉395

12.4.3 羊骨肉脯396

12.4.4 羊骨精396

12.4.5 羊骨营养素396

12.5 藏羊血的利用397

12.6 藏羊脏器的利用399

12.7 藏羊油脂制取透明香皂403

12.7.1 工艺流程403

12.7.2 配方403

12.7.3 工艺要点404

12.7.4 注意事项404

12.7.5 羊油透明香皂质量标准与检验方法404

13．羊粪的处理与利用406

13.1 养殖场粪污的治理和科学利用406

13.2 羊粪有机肥加工407

13.2.1 加工流程407

13.2.2 质量控制408