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一、食用菌概述1

（一）食用菌的基本概念与基本知识1

（二）食用菌的经济价值5

（三）食用菌栽培的特点9

（四）食用菌生产的发展前景12

二、食用菌生长的基本条件15

（一）食用菌生长的营养条件15

（二）食用菌生长的环境条件19

三、食用菌制种的基本条件25

（一）制种的场所（菌种场）25

（二）主要设备27

（三）灭菌与消毒33

（四）培养基（料）41

四、食用菌的制种技术46

（一）食用菌菌种的概念46

（二）母种的制作47

（三）原种的制作55

（四）栽培种的制作55

（五）菌种质量的鉴定55

五、菌种保藏69

六、蘑菇栽培技术69

（一）概述69

（二）环境条件及生活史70

（三）蘑菇房73

（四）培养料及堆制74

（五）播种及栽培管理81

（六）稻稻菇——露地蘑菇栽培新技术86

七、香菇栽培技术91

（一）概述91

（二）香菇对环境条件的要求及生活史92

（三）栽培方式及栽培季节94

（四）栽培技术95

八、平菇栽培技术115

（一）概述115

（二）平菇的主要近缘种116

（三）平菇的生活史及环境条件117

（四）平菇的生料床式栽培119

九、金针菇栽培技术127

（一）概述127

（二）金针菇对环境条件的要求128

（三）金针菇的栽培方式130

（四）栽培技术130

十、黑木耳栽培技术137

（一）概述137

（二）生活史及对环境条件的要求139

（三）段木木耳的栽培139

（四）木耳的代料袋栽技术145

十一、银耳栽培技术151

（一）概述151

（二）银耳对环境条件的要求152

（三）瓶栽技术153

十二、猴头栽培技术157

（一）概述157

（二）形态特征及对环境条件的要求159

（三）栽培技术161

十三、草菇栽培技术166

（一）概述166

（二）生活史及对环境条件的要求166

（三）栽培技术167

十四、竹荪栽培技术171

（一）概述171

（二）竹荪对环境条件的要求172

（三）栽培技术173

十五、食用菌病虫害防治176

（一）食用菌病虫害的种类176

（二）主要食用菌病虫害的防治177

（三）食用菌病虫害的综合防治185

（四）常用药剂的使用范围及方法186

十六、食用菌加工技术188

（一）食用菌的罐藏188

（二）食用菌的干制191

（三）食用菌产品的盐渍193

（四）食用菌的糖藏195