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第一篇 专文3

群策群力，振兴中国餐饮业和住宿业3

从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向5

加快发展我国餐饮业的对策研究8

中国快餐业发展形势分析报告12

中国西餐市场的现状与发展18

“非典”对餐饮业影响分析21

2003年我国餐饮业发展情况的调查报告24

第二篇 综述31

2003年全国餐饮市场形势分析31

第三篇 大事记37

2003年全国餐饮市场形势分析37

第四篇 中国地方烹饪43

北京市43

上海市46

天津市49

重庆市52

河北省55

山西省57

辽宁省60

吉林省61

黑龙江省62

江苏省64

浙江省67

安徽省71

福建省74

江西省74

山东省77

河南省79

湖北省82

湖南省86

广东省87

广西壮族自治区94

海南省99

贵州省102

云南省104

陕西省106

甘肃省108

青海省109

新疆维吾尔自治区111

西藏自治区112

第五篇 中国名优餐饮企业117

北京市117

北京红京鱼餐饮有限责任公司117

黎昌海鲜大酒楼118

北京龙城丽华快餐发展有限公司121

北京俏江南餐饮有限公司124

北京市御膳饭店125

湘鄂情餐饮投资管理公司125

上海市126

上海名轩楼餐饮经管理有限公司126

上海雨花石餐饮经营管理有限公司128

天津市129

成桂餐饮有限责任公司129

天津水晶宫饭店130

天津百饺园餐饮发展有限公司131

重庆市133

重庆菜香源餐饮文化有限公司133

老四川大酒楼134

重庆满店香饮食文化传播有限公司135

重庆维也那大酒店有限公司137

重庆颐之时大酒楼137

黑龙江省139

黑龙江省饮食服务贸易（集团）总公司139

江苏省140

常熟华联宾馆有限责任公司140

苏州胥城大厦142

福建省143

厦门豪享来餐饮娱乐有限公司143

厦门市佳丽海鲜大酒楼145

厦门市红雅海沧佳味馆147

厦门市亚珠海鲜大酒楼有限公司147

江西省149

江西南昌好口福风味小吃城149

山东省150

山东商业集团总公司150

济南姜仔鸭酒店管理集团151

青岛新尚餐饮有限公司152

烟台天天渔港实业发展有限公司153

泰安御座宾馆156

湖北省157

黄石市乾泰饮食服务有限责任公司157

湖南省158

长沙饮食集团有限公司158

广东省159

广州花园酒店桃园馆159

广州黄埔华苑饮食集团162

广州酒家企业集团163

佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司164

顺德东海海鲜酒家165

深圳面点王饮食连锁有限公司166

中山天天渔村168

中山市和景饮食有限公司169

广西壮族自治区170

柳州市柳饮饮食有限责任公司170

鑫北海渔港饮业公司171

贵州省174

贵州饭店有限责任公司174

云南省175

昆明市丰和粮油食品有限公司——金穗酒店175

昆明饮食服务有限公司177

陕西省179

陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司179

陕西汉中邮政大酒店181

新疆维吾尔自治区183

新疆弘基企业发展集团183

香港特别行政区184

东海、海都酒家（香港集团）184

新光酒楼（集团）有限公司185

第六篇 《中国餐饮年鉴》四川专辑189

2003年四川省餐饮发展综述189

专论190

四川餐饮业著名历史人物190

四川西餐发展概况192

川菜发展简介193

开掘川菜文化内涵 促进川菜产业发展告195

川菜的气质198

川菜与川戏199

辣味悠长200

四川烹饪教育202

四川省美食家协会204

2004年工作大事记204

四川著名餐饮企业206

成都三只耳火锅连锁有限公司206

成都廖记连锁餐饮有限责任公司207

韩氏餐饮文化有限公司207

九州一味精品菜馆209

流水席——名小吃新秀210

顺心老茶馆211

四川蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公司212

四川·成都金宫味业食品有限公司213

第七篇 风云人物217

马义贵217

马新国218

尹代国218

王文汉219

王国辉220

王峰221

王继民221

王德军222

井艳亮222

韦琳223

田英凡223

白学岭224

石溪224

刘正立225

刘宇昂227

庄永全227

朱龙祥228

邢涛228

闫海泉229

汤玉相229

汤瑞仁230

乔毅231

杨东林231

杨同卫231

李军232

李秀梅232

张志先233

张金春234

张明军235

张彦235

张虹吉236

张虹薇236

张晓月237

吴亚泉238

吴志标240

陆英杰240

沈林杰240

陈建成241

陈炳棠241

陈鸿241

余斌242

杜毅文243

欧阳仟来244

孟照发245

侯立敏246

郝建琪246

胡柏义247

柯道岳247

徐小富248

唐代英248

倪桂荣251

聂磊251

彭池长252

温祈福253

谭永强254

第八篇 中国餐饮年鉴向餐饮企业推介产品259

安琪酵母股份有限公司259

苏州志杰信息技术有限公司262

香港世通系统有限公司263

北京普照天星科技有限公司264

北京燕京啤酒集团266

嘉里粮油（中国）有限公司271

深圳蓝冰技术开发有限公司275

张家港幸运金属工艺品有限公司277

天津市第四调料酿造厂278

第九篇 法律法规文献281

中华人民共和国劳动法281

中华人民共和国商标法（修正）288

个体饮食业监督管理办法（试行）292

餐饮业食品卫生管理办法294

违反《食品卫生法（试行）》行政处罚程序（试行）297

食物中毒事故处理办法300

食品包装用原纸卫生管理办法302

餐饮业油烟污染相关法律法规303

北京市食品卫生许可证发放管理办法304

北京市饮食业实施经营服务规范化管理的有关规定307

台商开设餐饮业应注意的法律问题314

2003年北京企业百强整体分析315

投资香港餐饮业分析316

中国商业联合会发布名师大师的公告319

日本外食产业与日韩快餐考察报告327

易胆大侃川菜333

第十篇 个案337

天津百饺园的商道337

佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司339

第十一篇 统计资料343

2003年餐饮业统计资料报表343