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第一章 外围可视化管理2

第一节 让顾客对你的店面“一见钟情”2

1．门面即企业的磁场2

2．想找你的时候，就能找到你3

3．你知道顾客进门前的需求吗5

第二节 为顾客营造安全感7

1．保安形象是企业的门面7

2．保安岗位职责看板8

3．保安不仅是形象，更是服务员15

第三节 让可视化为企业安全保驾护航17

1．敞开生命的通道17

2．保安工作无死角23

3．没有最好，只有更好25

可视化推广指导第一步：餐饮管理需要放开心态27

第二章 迎宾前台可视化管理30

第一节 让对方听到你的热情30

1．迎宾前台的服务内容30

2．迎宾部岗位职责看板31

3．你的声音代表企业34

4．每一通电话都需要我们去珍惜37

5．服务是由团队合作完成的39

第二节 顾客是为了“验证”二字而来41

1．精心准备是一种态度42

2．向前多走一步46

3．看到你真诚的微笑47

4．小小标牌大方便50

第三节 给顾客一些小小的惊喜51

1．叫出顾客的名字52

2．一块眼镜布暖人心52

3．让人垂涎的菜品介绍53

4．用礼品留住顾客的目光55

第四节 餐饮服务没有下班的时候55

1．顾客候餐是对我们最大的鼓励55

2．送客比迎客更重要57

3．值班就是上班62

4．完美在不断的完善之中64

可视化推广指导第二步：分清5S、OEC和可视化管理67

第三章 用餐区域可视化管理72

第一节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）72

1．餐饮企业最核心的产品不是菜而是人72

2．灯光也可左右顾客的心情79

3．用花草为店面画龙点睛81

4．用开业时的状态来经营81

5．像艺术家那样规划每一张餐桌83

第二节 服务即沟通（听到的）90

1．用音乐送去温馨90

2．送上甜美的祝福语92

3．点菜、上菜有讲究94

4．席间服务应灵活98

5．结账沟通有“板”可依104

6．像送亲戚一样送走我们的贵宾105

第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的）112

1．各类型顾客服务预案112

2．个性服务才能记得住115

3．好案例要留下来分享117

4．关键时刻沟通模式118

第四节 接力棒不能丢120

1．服务员接力工作可视化121

2．传菜部接力工作可视化125

3．洗手间接力工作可视化128

4．收银台接力工作可视化131

5．迎宾部接力工作可视化137

6．管理员协调工作可视化138

可视化推广指导第三步：明确可视化管理的五大系统144

第四章 出品区域（厨房）可视化管理第一节 优良品质需要扎实的基础支持150

1．厨师要先搞定自己的卫生150

2．开放即约束152

3．不干当然不净153

4．系统工作从有序开始155

5．忙而不乱的小标示163

6．三人即为公，制度做保障165

第二节 稳定的出品需要完善的标准保障171

1．建立菜品加工标准171

2．菜品出品标准对照看板182

3．顾客特殊要求需标注明确182

4．菜品配套服务要齐全183

5．催菜、估清和急推方案184

6．出档菜品品质严格把关185

7．厨师要树立精品意识187

第三节 操作安全需要可视化措施188

1．食品安全，人命关天188

2．操作规范则自己安全196

3．警钟长鸣，有备无患202

第四节 出品中心当然更是利润中心204

1．全员树立成本节约意识204

2．控制成本要建立四大标准205

3．降低成本要加强三个控制211

4．定期分析，用数字指导行动216

可视化推广指导第四步：用好可视化管理的“七定原则”218

第五章 后勤部可视化管理222

第一节 采购员花钱非消费，而是投资222

1．采购员岗位职责看板222

2．建立物料选购标准229

3．做好预算，稳定出品233

第二节 库管员工作非看家，而是调配资源234

1．库管员岗位职责看板235

2．库存物料分类管理239

3．库房物料合理存放243

4．库房安全问题预防及改善措施247

第三节 水电工重点非维修，而是维护248

1．水电工岗位职责看板248

2．工程图纸及维修资料的保存253

可视化推广指导第五步：明晰可视化管理的九大功能256

第六章 管家部可视化管理258

第一节 保洁更要讲“专业”258

1．保洁部岗位职责看板258

2．保洁工具要确保保洁效果262

3．保洁安全守则20点266

第二节 善待员工，就是善待顾客267

1．管住双手，最好解放大脑267

2．不组织就不叫组织272

3．开放管理，“三心”合一275

可视化推广指导第六步：牢记可视化推广流程278

第七章 办公区域可视化管理282

第一节 店经理办公室可视化管理282

1．一切从“修己”开始282

2．让每个人都明确工作目标288

第二节 综合办可视化管理298

1．财务室工作项目管理298

2．客户销售经理工作项目299

3．办公室主任工作项目300

可视化推广指导第七步：可视化推广项目自检表304

后记315