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目录4

前言4

绪论4

第一章果品蔬菜的质量与质量评价4

第一节果品蔬菜的质量4

一、卫生质量4

二、感官质量9

三、营养质量9

四、质量标准9

一、感官质量评价17

第二节果品蔬菜的质量评价17

二、理化分析19

三、农药残留量检验21

第二章果品蔬菜的采后生理23

第一节果品蔬菜的成熟与衰老23

一、成熟与衰老的概念23

二、成熟衰老中的化学成分变化24

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化30

四、生物技术在控制成熟衰老中的应用31

第二节果品蔬菜的呼吸作用33

一、呼吸作用的概念34

二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系36

三、呼吸跃变39

四、影响呼吸强度的因素44

第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老50

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系50

二、乙烯的生物合成与调节52

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化56

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制59

第四节果品蔬菜的蒸腾作用62

一、蒸腾对果品蔬菜的影响63

二、影响蒸腾的因素65

三、控制果蔬蒸腾失水的措施68

一、休眠的类型与阶段69

第五节蔬菜的休眠69

二、休眠的生理生化特征70

三、控制休眠的措施72

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素75

第一节 自身因素75

一、种类和品种75

二、成熟度或发育年龄76

三、田间生长发育状况77

第二节采前因素79

一、生态因素79

二、农业技术因素83

一、温度90

第三节贮藏环境因素90

二、湿度91

三、O2和CO291

四、其他因素92

第四章果品蔬菜的采收和采后处理93

第一节果品蔬菜的采收93

一、采收期的确定93

二、采收方法96

第二节果品蔬菜的采后处理97

一、分级97

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡101

三、包装105

四、催熟和脱涩108

五、预冷111

六、晾晒113

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通115

一、运输的基本要求115

二、运输的环境条件116

三、运输的方式和工具123

四、运输的注意事项127

五、冷链流通127

第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理129

一、简易贮藏130

第一节常温贮藏130

二、土窑洞贮藏135

第二节机械冷库贮藏140

一、机械冷库的构造和设计140

二、机械冷库的制冷原理145

三、机械冷库的管理149

第三节气调贮藏152

一、气调贮藏的原理153

二、气调贮藏的方法157

三、气调贮藏的管理161

第四节减压贮藏165

一、辐射处理167

第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施167

二、电磁处理168

第七章果品蔬菜采后病虫害170

第一节果品蔬菜采后的侵染性病害170

一、病原菌侵染特点170

二、影响发病的因素174

三、侵染性病害综合防治措施176

四、果品蔬菜主要侵染性病害实例182

第二节果品蔬菜的生理性病害187

一、致病因素188

二、控制病害的措施191

三、果品蔬菜主要生理性病害实例192

第三节果品蔬菜的虫害197

一、主要害虫的种类及危害197

二、防治害虫的措施200

第八章果品贮藏203

第一节苹果贮藏203

一、贮藏特性203

二、贮藏方式205

三、贮藏技术要点206

一、贮藏特性207

第二节梨贮藏207

二、贮藏方式209

三、贮藏技术要点210

第三节柑橘贮藏211

一、贮藏特性211

二、贮藏方式214

三、贮藏技术要点215

第四节香蕉贮藏217

一、贮藏特性217

二、贮藏方式218

三、贮藏技术要点218

第五节葡萄贮藏219

一、贮藏特性220

三、贮藏技术要点221

二、贮藏方式221

第六节猕猴桃贮藏224

一、贮藏特性224

二、贮藏方式225

三、贮藏技术要点226

第七节枣贮藏228

一、贮藏特性228

二、贮藏方式229

三、贮藏技术要点230

一、贮藏特性231

第八节核果类（桃、油桃和李）贮藏231

二、贮藏方式232

三、贮藏技术要点233

第九节坚果类（板栗、核桃）贮藏234

一、板栗贮藏234

二、核桃贮藏236

第十节其他热带和亚热带果品贮藏237

一、荔枝贮藏237

二、龙眼贮藏241

第十一节其他浆果贮藏244

一、柿子贮藏244

二、石榴贮藏246

三、草莓贮藏248

第九章蔬菜贮藏251

第一节叶菜类贮藏251

一、大白菜贮藏251

二、甘蓝贮藏254

三、芹菜贮藏255

四、菠菜贮藏257

第二节果菜类贮藏258

一、番茄贮藏258

二、辣椒贮藏260

三、茄子贮藏261

四、菜豆贮藏262

第三节花菜类贮藏263

一、花椰菜贮藏263

二、蒜薹贮藏264

第四节根茎类蔬菜贮藏266

一、萝卜和胡萝卜贮藏266

二、马铃薯贮藏268

三、洋葱和大蒜贮藏270

四、生姜贮藏271

第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏273

一、冬瓜、南瓜贮藏273

二、佛手瓜贮藏274

三、哈密瓜贮藏275

第六节食用菌类贮藏277

一、贮藏特性277

二、贮藏方式277

三、贮藏技术要点278

第十章果品蔬菜的营销策略281

第一节果品蔬菜营销概念的确立281

一、我国果品蔬菜营销市场现状281

二、果品蔬菜营销概念的确立282

第二节果品蔬菜的商品信息282

二、市场信息的收集283

一、商品信息的概念283

三、市场信息的使用285

第三节果品蔬菜品牌的创立286

一、品牌的意义287

二、创立品牌的策略287

第四节果品蔬菜的定价290

一、价格的作用与特点290

二、果品蔬菜的定价策略290

第五节果品蔬菜的促销293

一、促销的概念293

二、促销的作用与原则294

三、果品蔬菜的促销方式294