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第1章 绪论1

1.1 食品包装概论1

1.1.1 包装的基本概念1

1.1.2 怎样做好食品包装4

1.2 食品包装与现代生活5

1.2.1 包装策略与企业文化5

1.2.2 包装与资源环境6

1.3 食品包装标准与法规8

1.3.1 国外食品包装标准与法规8

1.3.2 我国食品包装标准与法规11

思考题14

第2章 食品包装材料及容器15

2.1 纸类包装材料及容器15

2.1.1 纸类包装材料的性能及其指标15

2.1.2 包装用纸和纸板17

2.1.3 纸制包装容器——瓦楞纸箱24

2.1.4 纸制包装容器——纸盒28

2.1.5 其他包装纸容器33

2.2 金属包装材料及容器37

2.2.1 镀锡薄钢板39

2.2.2 无锡薄钢板42

2.2.3 铝质包装材料44

2.2.4 金属包装容器47

2.3 玻璃包装材料及容器55

2.3.1 瓶罐玻璃的化学组成及包装特性55

2.3.2 玻璃包装容器57

2.3.3 玻璃容器的强度及其影响因素58

2.4 陶瓷包装材料及容器61

2.5 塑料包装材料63

2.5.1 塑料的特性及其在包装中的应用63

2.5.2 高分子材料的基础知识65

2.5.3 食品包装常用的塑料树脂77

2.5.4 塑料助剂89

2.6 环境可降解包装材料98

2.6.1 定义和分类98

2.6.2 环境可降解塑料的应用100

2.6.3 常见的生物降解高分子101

2.7 塑料包装制品及其制备工艺111

2.7.1 塑料包装制品的种类111

2.7.2 塑料薄膜制备工艺及其常用食品包装塑料薄膜111

2.7.3 塑料包装复合膜及制备工艺116

2.7.4 塑料包装容器119

2.8 塑料包装材料的选用121

2.8.1 塑料包装材料的阻隔性121

2.8.2 塑料包装材料的卫生安全性129

思考题133

第3章 食品包装原理与方法135

3.1 环境因素对食品品质的影响及其对包装的相应要求135

3.1.1 食品的生物败坏及其对包装的要求135

3.1.2 非生物因素对食品品质的影响及其对包装的要求142

3.2 包装食品的品质变化及其控制146

3.2.1 微生物包装对食品的影响146

3.2.2 包装食品的微生物控制方法147

3.2.3 包装食品的褐变、变色及其控制156

3.2.4 包装食品的香味变化及其控制159

3.2.5 包装食品的油脂氧化及其控制161

3.2.6 包装食品的物性变化163

3.3 各类食品包装164

3.3.1 食品包装的要求164

3.3.2 果蔬类食品包装165

3.3.3 畜肉、水产食品的性质与包装171

3.3.4 乳、蛋类食品的性质与包装176

3.3.5 生鲜水产的性质与包装181

3.3.6 饮料类食品的性质与包装186

3.3.7 粮谷类食品的性质与包装192

思考题197

第4章 食品包装专用技术方法199

4.1 防潮包装技术199

4.1.1 包装食品与水蒸气199

4.1.2 防潮包装材料及其透湿性200

4.1.3 防潮包装方法及其设计201

4.2 改善和控制气氛包装技术203

4.2.1 真空和充气包装机理203

4.2.2 真空和充气包装工艺205

4.2.3 真空和充气包装机械206

4.2.4 MAP和CAP包装技术208

4.3 活性包装及脱氧包装技术212

4.3.1 活性包装定义和系统分类212

4.3.2 脱氧包装技术212

4.4 食品无菌包装技术217

4.4.1 无菌包装的原理及意义217

4.4.2 无菌包装的包装体系杀菌方法217

4.4.3 食品无菌包装系统221

4.5 微波食品包装技术224

4.5.1 微波加热特性与包装要求225

4.5.2 微波食品用包装材料226

4.5.3 几种典型的微波食品包装228

思考题229

第5章 食品包装机械与设备230

5.1 食品包装机械简介230

5.1.1 食品包装机械的作用和种类230

5.1.2 食品包装机械的基本构成及选配231

5.2 食品的充填、灌装技术与设备232

5.2.1 食品的充填技术与设备233

5.2.2 食品的灌装技术及设备235

5.3 裹包、袋装技术与设备238

5.3.1 裹包技术与设备238

5.3.2 袋装技术及其设备240

5.4 装盒、装箱技术与设备242

5.4.1 装盒技术与设备242

5.4.2 装箱技术与设备244

5.5 热收缩、热成形包装技术与设备244

5.5.1 热收缩包装技术244

5.5.2 热成形包装247

5.6 封口、贴标、捆扎包装技术与设备247

5.6.1 封口技术与设备247

5.6.2 贴标技术及设备250

5.6.3 捆扎技术与设备251

5.7 食品包装生产线253

5.7.1 食品包装生产线的建立和组成253

5.7.2 食品包装生产线与工艺路线255

思考题257

第6章 食品包装安全与测试258

6.1 食品包装安全的主要着力点258

6.2 食品包装材料的包装安全性分析259

6.2.1 纸包装安全260

6.2.2 塑料包装安全261

6.2.3 金属包装安全262

6.2.4 玻璃包装安全263

6.2.5 陶瓷和橡胶包装安全263

6.3 食品标签相关标准与标志264

6.3.1 食品标签通用标准264

6.3.2 食品营养标签、标准和法规265

6.3.3 特殊食品及相关食品标志267

6.4 食品包装安全性检测271

6.5 食品包装密封性的检测274

6.5.1 复合纸包装密封性的检测274

6.5.2 塑料包装袋密封性的检测276

6.5.3 金属罐藏容器密封性的检测278

6.5.4 玻璃瓶封口密封性的检测280

思考题281

第7章 食品包装印刷方法282

7.1 食品包装印前制作工艺282

7.1.1 印前文字信息处理282

7.1.2 印前图像信息处理284

7.1.3 制版工艺286

7.2 食品包装印刷工艺287

7.2.1 凸版印刷工艺287

7.2.2 平版印刷工艺288

7.2.3 凹版印刷工艺289

7.2.4 丝网印刷工艺290

7.3 食品包装印后加工技术与工艺291

7.3.1 常见的包装印后加工技术与工艺292

7.3.2 包装印后加工技术的发展方向293

思考题294

参考文献295