图书介绍
实用食材处理加工技法全图解PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 沈健基，双福主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518006854
- 出版时间：2014
- 标注页数：128页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：134页
- 主题词：烹饪－原料－加工－图解
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图书目录
第一章 实用食材处理加工技法6
常用食材处理工具6
刀具保养与基本刀工7
刀工基本成形8
刀工特殊成形12
常用食材其他处理方法16
第二章 蔬菜类食材处理及烹饪21
韭菜21
韭菜春卷21
西芹22
桃仁嫩芹22
芦笋23
芦笋莲珠23
油菜24
干贝扒油菜24
竹笋25
春笋烧腊肉25
甘薯27
拔丝甘薯27
土豆29
黄金土豆指29
莴笋31
果汁莴笋31
茄子33
鱼香茄盒33
豆角35
麻汁豆角35
青椒36
酿青椒36
番茄37
奶香番茄汤37
苦瓜39
水晶苦瓜39
香菇41
香菇烧油菜41
木耳43
肉末木耳43
银耳45
莲子银耳汤45
百合46
百合莲子汤46
第三章 河海鲜类食材处理及烹饪49
海螺49
油爆海螺49
鳗鱼51
蒜子烧鳗鱼51
鲈鱼52
滑炒鲈鱼片52
带鱼53
酥香带鱼53
鲤鱼55
糖醋鲤鱼55
草鱼57
豆花水煮鱼57
虾59
干烧大虾59
蟹61
姜汁活蟹61
牡蛎63
柠檬生蚝63
鲅鱼65
椒盐鲅鱼球65
鲍鱼67
鸽蛋鲍鱼67
海参69
葱烧海参69
海蜇71
糖醋蜇头71
鱿鱼73
白灼鱿鱼花73
章鱼75
辣炒八带玉米饼75
蛤蜊77
辣炒蛤蜊77
扇贝78
芙蓉干贝78
第四章 肉禽类食材处理及烹饪81
猪腰子81
火爆腰花81
猪肚83
麻辣肚丝83
蹄筋85
红烧蹄筋85
猪心87
爆炒猪心87
猪肝89
麻辣猪肝89
猪蹄91
红烧猪蹄91
猪肉93
蒜泥白肉93
腊肉95
腊肉炒蒜薹95
猪肠96
椒盐扳指96
鸡翅97
口蘑烧鸡翅97
整鸡99
辣子鸡99
鸡心101
孜然鸡心101
鸭掌103
翡翠鲜菇鸭掌103
鸡胸肉105
菠萝炒鸡球105
牛肉107
生菜黑椒牛肉粒107
皮蛋108
剁椒皮蛋108
第五章 果品类食材处理及烹饪111
芒果111
芒果西米露111
香蕉113
核桃仁烩香蕉113
苹果115
瘦肉苹果润肤汤115
猕猴桃117
猕猴桃黑米捞117
桂圆119
红枣桂圆糖水119
莲子120
黄芪莲子鸡汤120
第六章 米面豆类食材处理及烹饪123
薏米123
香菇薏米饭123
面条125
炸酱面125
粉条127
猪肉炖粉条127
腐竹128
牛肉腐竹粉丝128