图书介绍
鸡尾酒实操PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 蒋鑫，王永红，李玲玲主编；田胤，陈凌燕副主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564338435
- 出版时间：2015
- 标注页数：91页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：100页
- 主题词：鸡尾酒－调制技术－中等专业学校－教材
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图书目录
第一篇 调酒基础知识3
第一章 调酒师与鸡尾酒介绍3
第一节 了解调酒师3
知识链接一 调酒师3
知识链接二 调酒师的工作任务3
知识链接三 调酒师的职业素质要求3
第二节 认识鸡尾酒5
知识链接一 美丽的鸡尾酒传说5
知识链接二 鸡尾酒的由来与发展6
知识链接三 关于鸡尾酒的定义8
第二章 调酒设备及器具介绍10
第一节 调酒设备认知10
知识链接 酒吧设备10
第二节 调制鸡尾酒的器具认知15
知识链接一 常用调酒器具15
知识链接二 鸡尾酒常用载杯认知18
第三章 调制鸡尾酒的原料25
第一节 认识基酒25
知识链接一 基酒的定义25
知识链接二 常用基酒介绍25
第二节 认识辅料30
知识链接一 何谓辅料30
知识链接二 鸡尾酒辅料的主要类别30
第三节 认识装饰物31
知识链接一 鸡尾酒装饰物32
知识链接二 常见鸡尾酒装饰果品材料分类32
第四章 鸡尾酒调制手法34
第一节 摇和法34
知识链接一 何谓摇和法34
知识链接二 用具：调酒壶34
第二节 搅拌法36
知识链接一 用具：电动搅拌机36
知识链接二 操作方法36
第三节 兑和法37
知识链接一 用具37
知识链接二 放料顺序38
知识链接三 操作技法38
知识链接四 斟倒酒水38
第四节 调和法38
知识链接一 用具39
知识链接二 放料顺序39
知识链接三 操作技法39
知识链接四 斟倒酒水39
知识链接五 注意事项40
第五章 鸡尾酒调制标准、原则、步骤及注意事项42
第一节 鸡尾酒的调制标准42
第二节 鸡尾酒的调制原则43
第三节 鸡尾酒的调制步骤和注意事项45
第六章 鸡尾酒创作48
第一节 鸡尾酒的创作原则48
知识链接一 鸡尾酒的创作原则重要性诠释48
知识链接二 鸡尾酒的创作原则48
第二节 鸡尾酒的命名方法50
知识链接一 鸡尾酒命名技巧50
知识链接二 鸡尾酒的命名方法50
第三节 鸡尾酒创作步骤及注意事项53
知识链接一 鸡尾酒的创作步骤53
知识链接二 鸡尾酒创作时的注意事项53
第四节 鸡尾酒的品尝54
知识链接一 一款完美的鸡尾酒应具备的元素54
知识链接二 鸡尾酒的品尝步骤54
第二篇 鸡尾酒实操训练59
第七章 “摇和法”的调制59
第一节 红粉佳人59
第二节 亚历山大60
第三节 玛格丽特60
第四节 曼哈顿61
知识链接 鸡尾酒常见配方62
第八章 “兑和法”的调制72
第一节 彩虹酒72
第二节 天使之吻73
第三节 B-52轰炸机73
第四节 龙舌兰日出74
知识链接 鸡尾酒常见配方74
第九章 “调和法”的调制78
第一节 马天尼干78
第二节 黑俄罗斯78
第三节 生锈钉79
第四节 螺丝刀79
知识链接 鸡尾酒常见配方80
第十章 “搅和法”的调制86
第一节 蓝色夏威夷86
第二节 冰冻草莓戴吉利86
第三节 冰冻戴吉利87
第四节 冰冻香蕉戴吉利88
知识链接 鸡尾酒常见配方88
参考文献91