图书介绍
高等院校旅游专业系列教材 现代饭店管理学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 郑向敏编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：9787310041404
- 出版时间：2013
- 标注页数：402页
- 文件大小：122MB
- 文件页数：412页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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高等院校旅游专业系列教材 现代饭店管理学 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 现代饭店概述1
第一节 现代饭店的饭店概念2
第二节 饭店的种类、等级5
第三节 现代饭店集团14
第四节 现代饭店经营管理的特点与内容22
第五节 现代饭店业态分析34
案例与习题38
第二章 现代饭店管理理论与方法40
第一节 现代饭店管理的基本原理41
第二节 现代饭店管理的基础理论44
第三节 现代饭店管理方法56
案例与习题75
第三章 现代饭店经营策略77
第一节 产品策略78
第二节 价格策略83
第三节 市场开发与竞争策略90
第四节 营销策略94
案例与习题104
第四章 现代饭店系统管理106
第一节 饭店系统管理的概念107
第二节 饭店组织管理系统111
第三节 饭店计划管理系统128
第四节 饭店管理控制系统145
第五节 现代饭店系统分析与评价150
案例与习题161
第五章 现代饭店资源管理164
第一节 现代饭店资源概述166
第二节 现代饭店人力资源管理171
第三节 现代饭店财力资源管理182
第四节 现代饭店物力资源管理190
第五节 现代饭店信息资源管理202
第六节 现代饭店时间资源管理214
第七节 现代饭店形象与口碑塑造225
案例与习题236
第六章 现代饭店服务与质量管理239
第一节 饭店服务管理概述241
第二节 饭店质量概述243
第三节 饭店质量管理方法247
第四节 饭店全面质量管理255
第五节 饭店交互服务质量管理261
第六节 饭店服务质量评价体系265
第七节 饭店服务质量承诺与质量保证282
第八节 饭店顾客满意与顾客价值287
案例与习题294
第七章 现代饭店安全管理297
第一节 现代饭店安全管理概述298
第二节 现代饭店安全网络与安全组织305
第三节 现代饭店安全管理的计划、制度与措施309
第四节 现代饭店紧急情况的应对与管理324
第五节 现代饭店突发事件应急预案328
案例与习题339
第八章 现代饭店投资筹划与筹备管理341
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述342
第二节 饭店投资策划346
第三节 饭店筹建策划354
第四节 饭店承运策划365
第五节 现代饭店筹备管理394
案例与习题398
参考文献399