图书介绍
香料调料大全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 关培生编著 著
- 出版社： 上海：上海世界图书出版公司
- ISBN：7506270846
- 出版时间：2005
- 标注页数：174页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：179页
- 主题词：
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图书目录
出版说明1
前言2
香辛料多香果10
砂仁11
欧洲茴香12
香花菜13
香薷14
阿魏15
月桂叶16
罗勒18
刺山柑19
葛缕子20
白豆蔻21
旱芹22
洋甘草23
细叶芹24
白芷25
辣椒26
薤28
细香葱29
肉桂30
香橼叶32
丁香33
古柯34
可乐果35
洋葱36
芫荽38
姜黄40
荜澄茄41
孜然芹42
麻绞叶43
莳萝44
干姜46
生姜47
土木香48
小茴香49
葫芦巴50
芹菜萝卜51
葱52
大蒜54
蛇麻花56
辣根57
小豆蔻58
箬叶59
蜂斗菜60
三叶芹61
刺柏62
沙姜63
草豆蔻64
辣蓼65
香茅66
薄荷68
凹唇姜70
高良姜71
甘草72
荷叶74
荜茇76
芥菜子77
墨角兰78
香桃80
黑种草81
肉豆蔻82
牛至 84
胡椒86
香芹88
番椒89
食茱萸90
紫苏91
迷迭香92
洋苏草94
藏红花96
香薄荷97
露兜树98
胡葱99
芝麻100
大茴香102
川椒104
酸果漆106
罗望子107
陈皮108
香艾110
百里香112
草果114
郁金115
韭菜116
山萮菜118
香果兰120
依兰121
混合香辛料122
五香粉122
咖喱粉123
四香料123
葛拉姆马沙拉124
七味辣椒粉124
调味品酸味类调味品126
米醋126
白醋126
糖醋127
熏醋127
甜醋127
香醋127
麸醋128
酒醋128
苹果醋128
麦芽醋128
葡萄酒醋129
甜味类调味品130
蔗糖130
甜菜糖131
麦芽糖131
粟米糖131
甜菊糖131
枫叶糖132
棕榈糖132
砂糖132
片糖133
冰糖133
方糖133
糖霜134
咖啡糖134
桂花糖134
蜜糖134
糖精135
二肽甜精135
苦味类调味品136
黄酮类化合物136
生物碱类化合物137
单萜类化合物137
咸味类调味品138
（一）食盐138
海盐138
湖盐139
井盐139
矿盐139
粗盐139
精盐139
加味盐139
低钠盐140
加碘盐140
（二）酱油141
生抽酱油141
老抽酱油141
甜酱油141
辣酱油142
复制酱油142
忌盐酱油142
（三）酱类142
黄豆酱143
甜面酱143
豆瓣酱143
沙茶酱144
XO酱145
（四）豆豉145
黄豆豉145
黑豆豉145
干豆豉146
水豆豉146
淡豆豉146
咸豆豉146
辣味类调味品147
（一）辣椒制品147
辣椒干147
辣椒粉147
辣椒油148
辣椒酱148
（二）胡椒制品148
胡椒粉148
胡椒油148
（三）芥子制品149
芥末149
芥酱149
鲜味类调味品150
蚝油150
鸡粉150
鱼露151
虐库曼151
南普拉151
布杜152
帕提司152
盐汁152
低盐鱼露152
虾酱152
味精153
香味类调味品154
酒类154
香糟154
香辛料155
奇异味调味品156
腐乳156
南乳156
喼汁157
油脂类化合物158
豆油159
花生油159
粟米油159
橄榄油160
菜油160
葵花油161
芝麻油161
椰油161
猪膏（油）162
牛膏（脂）162
鱼油162
乳脂163
索引164
香料调料中文名称索引164
香料调料英文名称索引166
香料学名索引172