图书介绍
饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 国家旅游局人事劳动教育司编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563707921
- 出版时间：2004
- 标注页数：139页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：146页
- 主题词：饭店管理
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图书目录
第1章 饭店概述1
学习重点1
第一节 饭店的涵义和作用1
第二节 饭店的类型和等级3
第三节 饭店的产生和发展历程6
第四节 世界饭店业现状与发展趋势9
第五节 中国饭店业现状与发展趋势12
本章小结14
思考与练习14
第2章 饭店管理理论基础15
学习重点15
第一节 饭店管理的概念15
第二节 饭店管理的理论基础16
第三节 饭店的组织形式19
第四节 饭店的管理制度25
本章小结35
思考与练习35
第3章 饭店管理的职能36
学习重点36
第一节 饭店管理中的计划职能36
第二节 饭店管理中的组织职能47
第三节 饭店管理中的指挥职能51
第四节 饭店管理中的协调职能54
第五节 饭店管理中的控制职能61
本章小结65
思考与练习65
第4章 直接对客部门管理知识66
学习重点66
第一节 饭店直接对客部门简介66
第二节 前厅部管理知识67
第三节 客房部管理知识76
第四节 餐饮部管理知识81
第五节 康乐部管理知识90
第六节 商场部管理知识93
本章小结98
思考与练习98
第5章 间接对客部门管理知识99
学习重点99
第一节 饭店间接对客部门简介99
第二节 饭店设备管理知识100
第三节 饭店安全管理知识106
第四节 饭店人力资源管理知识111
第五节 饭店物资管理知识120
本章小结125
思考与练习125
第6章 饭店服务质量管理126
学习重点126
第一节 饭店服务质量的构成126
第二节 饭店服务质量的特性129
第三节 饭店服务质量的分析131
第四节 饭店服务质量的控制134
本章小结138
思考与练习138
后记139