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第一章　野生食用植物资源开发利用现状1

一、野生食用油脂植物资源1

二、野生食用香料植物资源2

三、野生食用色素植物资源3

四、野生食用淀粉植物资源4

五、野生饮品植物资源5

六、山野菜植物资源6

七、功能植物资源7

八、药食同源植物资源9

第二章　食用菌加工技术11

第一节　食用菌的种类及特性11

一、食用菌的分类及鉴别11

二、食用菌产品的分级标准21

三、食用菌营养价值和功能特性29

第二节　食用菌保鲜技术37

一、食用菌贮藏保鲜原理37

二、食用菌贮藏方法40

三、食用菌贮藏技术46

第三节　食用菌干制品加工技术50

一、食用菌干制机理51

二、食用菌干制方法52

三、影响干制的因素53

四、食用菌干制加工实例54

第四节　食用菌腌制品加工技术60

一、食用菌的腌制60

二、食用菌腌制加工工艺61

三、食用菌腌制加工工艺实例61

第五节　食用菌罐藏制品加工技术67

一、罐藏原理67

二、食用菌罐藏的一般工艺过程69

三、食用菌罐藏加工实例73

第六节　食用菌深加工技术及综合利用78

一、食用菌风味食品78

二、食用菌系列休闲食品82

三、食用菌功能饮料87

四、食用菌保健酒92

五、食用菌调味品95

六、食用菌药品的开发97

第三章　野生食用浆果加工技术100

第一节　野生食用浆果的种类及特性100

一、常见野生食用浆果100

二、常见野生食用浆果的化学成分与功能特性102

第二节　野生食用浆果的采收与贮藏114

一、采收114

二、贮藏116

第三节　浆果饮料的加工130

一、山葡萄饮料130

二、笃斯越橘饮料134

三、刺梨饮料135

四、蓝靛果汁138

五、草莓饮料139

六、刺玫果汁141

第四节　浆果色素的提取142

一、天然色素的提取纯化方法142

二、浆果色素的提取145

第五节　浆果加工中副产物的综合利用152

一、山葡萄153

二、刺梨160

第四章　常见野生食用坚果加工技术162

第一节　核桃162

一、核桃的化学成分与功能特性163

二、核桃的采收与贮藏165

三、核桃焙烤及核桃粉加工171

四、核桃油176

五、核桃的综合利用182

第二节　板栗184

一、板栗的化学成分与功能特性185

二、板栗的采收与贮藏187

三、板栗及板栗加工产品192

四、板栗的综合利用201

第三节　榛子203

一、榛子的化学成分与功能特性204

二、榛子的采收与贮藏205

三、榛子加工产品205

四、榛子的综合利用213

第四节　松子214

一、红、偃松化学成分与功能特性215

二、松子的采收与贮藏216

三、松子加工产品216

四、松子的综合利用223

第五章　常见野生根茎类食用植物加工技术224

第一节　百合224

一、百合的化学成分和特性225

二、百合的采收与贮藏225

三、百合及百合加工产品227

四、百合的综合加工及利用229

第二节　桔梗233

一、桔梗的化学成分和特性233

二、桔梗的采收与贮藏234

三、桔梗的加工235

第三节　山药236

一、山药的化学成分和特性237

二、山药的采收与贮藏239

三、山药的加工240

第四节　牛蒡244

一、牛蒡的化学成分和特性245

二、牛蒡的采收与贮藏245

三、牛蒡的加工246

第五节　芋头248

一、芋头的化学成分和特性248

二、芋头的采收与贮藏249

三、芋头的加工251

第六节　玉竹253

一、玉竹的化学成分和特性254

二、玉竹的采收与贮藏254

三、玉竹的加工255

第七节　荸荠257

一、荸荠的化学成分和特性257

二、荸荠的采收与贮藏258

三、荸荠的加工260

第八节　魔芋262

一、魔芋的化学成分和特性263

二、魔芋的采收与贮藏264

三、魔芋的加工265

第九节　蕨268

一、蕨的化学成分和特性269

二、蕨的采收与贮藏269

三、蕨的加工270

第十节　菊芋273

一、菊芋的化学成分和特性273

二、菊芋的采收与贮藏274

三、菊芋的加工274

第六章　山野菜加工技术277

第一节　山野菜的分类277

一、我国山野菜资源分布277

二、山野菜的分类279

第二节　山野菜的采收与贮藏281

一、山野菜的采收281

二、山野菜的贮藏285

第三节　山野菜的加工299

一、速冻山野菜299

二、苗菜类的加工302

三、茎菜类的加工314

四、叶菜类的加工321

五、根菜类的加工324

六、花菜类的加工327

七、芽菜类的加工329

第七章　药食同源植物加工利用332

第一节　国家规定的药食同源植物333

第二节　桑葚334

一、桑葚的有效成分334

二、桑葚的采收与贮藏335

三、桑葚的加工及利用336

第三节　决明子339

一、决明子的有效成分339

二、决明子的采收与贮藏340

三、决明子的加工及利用340

第四节　芡实344

一、芡实的成分及性质344

二、芡实的采收与贮藏344

三、芡实的加工及利用345

第五节　黑芝麻347

一、黑芝麻的成分及性质347

二、黑芝麻的加工及利用349

第六节　薏苡仁352

一、薏苡仁的成分及性质353

二、薏苡仁的采收与贮藏353

三、薏苡仁的加工及利用354

第七节　莲子357

一、莲子的成分及性质357

二、莲子的采收与贮藏358

三、莲子的加工及利用358

第八节　枸杞子360

一、枸杞子的成分及性质360

二、枸杞子的采收与贮藏361

三、枸杞子的加工及利用363

第九节　乌梅364

一、乌梅的成分及性质364

二、乌梅的采收与贮藏364

三、乌梅的加工及利用365

第十节　葛根367

一、葛根的成分及性质367

二、葛根的采收与贮藏368

三、葛根的加工及利用368

第十一节　罗汉果372

一、罗汉果的成分及性质372

二、罗汉果的采收与贮藏374

三、罗汉果的加工及利用375

第十二节　银杏379

一、银杏的成分及性质379

二、银杏的采收与贮藏380

三、银杏的加工及利用382

参考文献386