图书介绍
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- 马涛主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122044976
- 出版时间：2009
- 标注页数：309页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：321页
- 主题词：粮食－食品检验；食用油－食品检验
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图书目录
第一章 粮油食品样品1
第一节 样品的重要意义与分类1
一、正确取样的意义1
二、样品的分类1
第二节 粮食、油料的扦样2
一、扦样器具2
二、检验单位及代表数量4
三、扦样方法4
四、扦样时应注意事项6
第三节 油脂的扦样6
一、扦样器具6
二、扦样方法8
第四节 样品的分样与保管9
一、粮食和油料的分样9
二、油脂的分样11
三、粉、块状饼粕的分样11
四、样品的保管11
第二章 粮油感官鉴定13
第一节 概述13
一、感官鉴定的概念13
二、粮油感官鉴定常用术语及其含义13
第二节 粮食油脂感官检验15
一、粮食、油料感官检验指标15
二、植物油感官检验指标21
第三节 粮油食品感官鉴定方法24
一、感官鉴定基本方法24
二、粮油食品感官鉴定注意事项27
第三章 粮食、油料物理检验29
第一节 粮食、油料主要物理指标检验29
一、色泽29
二、类型及互混检验29
三、杂质、不完善粒和纯粮率31
四、容重37
五、相对密度的测定38
六、千粒质量的测定39
第二节 稻谷物理品质检验和米类加工品质检验40
一、出糙率检验40
二、整精米率检验42
三、黄粒米及裂纹粒检验43
四、角质率44
五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比44
六、米类加工精度检验46
七、大米加工精度检验47
八、小米和高粱米加工精度检验52
第三节 稻米食用品质检验53
一、概述53
二、大米的蒸煮特性57
三、大米蒸煮品质评定59
四、米饭的质构及测定60
五、大米的胶稠度检验62
六、大米碱消度的测定63
七、大米的糊化特性（黏度）64
八、直链淀粉含量测定66
第四节 小麦粉加工品质检验和粉类检验69
一、小麦粉加工精度检验69
二、小麦粉粗细度检验71
三、小麦粉含砂量测定72
四、小麦粉磁性金属测定74
五、小麦粉面筋75
第五节 面团性质检验82
一、小麦粉吸水量和面团揉和性能测定83
二、利用评价值决定小麦搭配比例的方法87
三、小麦粉的降落值87
四、小麦粉的沉降值91
五、面团拉伸性测定93
六、小麦粉糊化特性的测定98
第六节 烘焙品质检验100
一、全麦粉发酵时间检验100
二、面包烘焙试验——直接发酵法102
三、面包烘焙试验——中种发酵法106
四、自然发酵饼干的小麦粉烘焙品质试验110
五、蛋糕用粉烘焙品质试验111
第四章 粮食油料化学检验115
第一节 粮油主要化学指标115
一、水分115
二、粗脂肪115
三、蛋白质116
四、氨基酸116
五、碳水化合物117
六、灰分117
七、无机盐及微量元素118
八、维生素118
九、酶类活力119
第二节 常规检验方法与行业特殊方法120
一、水分含量的测定120
二、粗脂肪含量的测定127
三、粗蛋白质含量的测定134
四、氨基酸的测定142
五、碳水化合物的测定147
六、灰分的测定169
七、无机盐及微量元素的测定171
八、维生素的测定178
九、酶类活力的测定194
第五章 植物油脂理化检验205
第一节 植物油脂主要物理指标205
一、透明度205
二、色泽205
三、气味、滋味205
四、相对密度206
五、折射率206
六、加热试验206
七、冷冻试验206
八、烟点207
九、熔点207
十、凝固点207
第二节 植物油脂物理指标的检验方法207
一、透明度的测定207
二、色泽的测定208
三、气味、滋味的鉴定209
四、相对密度的测定210
五、折射率的测定213
六、油脂加热试验216
七、油脂冷冻试验216
八、烟点的测定217
九、熔点的测定218
十、凝固点的测定219
第三节 植物油脂主要化学指标220
一、水分及挥发物220
二、杂质220
三、磷脂221
四、酸值和酸度221
五、碘价221
六、含皂量222
七、皂化值222
八、不皂化物222
九、油脂脂肪酸组成223
第四节 植物油脂化学指标的检验方法223
一、水分及挥发物含量的测定223
二、杂质的测定225
三、磷脂的测定226
四、酸值和酸度的测定230
五、碘价的测定233
六、含皂量的测定235
七、皂化值的测定235
八、不皂化物的测定237
九、油脂脂肪酸组成的测定240
第六章 粮油食品卫生检验251
第一节 粮油卫生检验的主要指标251
一、马拉硫磷251
二、磷化物251
三、氰化物251
四、氯化苦251
五、二硫化碳252
六、二溴乙烷252
七、食品中黄曲霉毒素252
八、食品中苯并［a］芘252
九、棉酚252
十、浸出油中残留溶剂252
第二节 粮油卫生指标的检验方法253
一、马拉硫磷的测定253
二、磷化物的测定256
三、氰化物的测定260
四、氯化苦的测定263
五、二硫化碳的测定267
六、二溴乙烷的测定268
七、黄曲霉毒素的测定271
八、食品中苯并［a］芘的测定286
九、游离棉酚的测定292
十、浸出油中残留溶剂的测定293
第七章 粮油储藏品质检验297
一、样品的采集297
二、发芽率、发芽势的测定298
三、粮食新、陈试验301
四、油脂酸败试验及过氧化值的测定303
五、羰基价的测定306
参考文献309