图书介绍
怎样开一家赚钱的餐馆PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 马俊英编著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504447420
- 出版时间：2003
- 标注页数：501页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：514页
- 主题词：
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怎样开一家赚钱的餐馆PDF格式电子书版下载
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图书目录
目录1
第一章 开店规划——迈出坚实的第一步1
一、筹备工作3
二、店面14
三、装修24
四、设备40
五、员 工47
六、采购52
七、餐厅筹建投资预测分析58
八、手续60
第二章 菜单——生财的第一环节67
一、菜单及其重要性69
二、菜单的内容72
三、菜单的种类73
四、菜单设计的依据78
五、如何设计菜单85
六、菜单的制作88
七、有关菜单的一些附加问题96
第三章 厨房与烹饪——生意兴隆的根本101
一、厨房组织形式103
二、厨房设备与布局设计107
三、厨房生产管理113
四、厨房管理115
五、中国主要菜系构成及风味特色120
六、中餐常用烹饪原料知识125
七、初加工技术134
八、烹调前的原料处理138
九、烹调技巧144
第四章 服务篇——餐饮赢利的翅膀157
一、充分认识服务的重要性159
二、餐饮服务基本技能162
三、服务中微笑的价值183
四、掌握各种服务技巧185
五、服务中的语言艺术199
六、多样化的服务方式202
七、服务中的忌讳212
第五章 经营篇——让餐馆不断前进的动力217
一、餐馆经营理念220
二、餐馆经营方式224
三、影响餐厅经营的因素238
四、餐馆经营思路248
五、经营细则253
六、制订经营方案271
七、经营策略274
八、经营风险及化解286
九、经营诀窍291
第六章 管理篇——支撑餐馆不败的支柱297
一、餐饮管理精髓299
二、科学管理的确立303
三、管理者310
四、餐饮原料管理322
五、成本管理336
六、人员管理339
七、餐饮服务管理346
八、餐饮卫生管理351
第七章 理财篇一打理好自己的“小金库”357
一、销售价格的确定359
二、销售控制366
三、餐饮成本控制369
四、餐饮核算374
第八章 心理篇——迎战消费心理391
一、迎战消费者的审美心理393
二、如何利用消费心理进行产品命名401
三、学会与顾客沟通，有效解决冲突406
四、个性的消费者，个性的策略413
第九章 推销篇——做得好要让别人知道423
一、服务员推销425
二、餐饮推销活动430
三、餐饮优惠促销437
四、如何做餐馆广告441
第十章 连锁篇——张开你的经营大网449
一、连锁经营概述451
二、餐饮连锁店的运作策划459
三、餐饮连锁企业的CLS设计468
四、餐饮连锁店的菜式与统一配送478
五、餐饮连锁企业文化管理484
六、餐饮连锁店的特许加盟488