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第一章　芝麻的起源与发展1

第一节　芝麻的起源1

第二节　芝麻发展史4

一、中国芝麻的发展4

二、芝麻种植发展史5

第二章　芝麻的成分及生理功能10

第一节　芝麻的应用10

一、李时珍对芝麻的功用总结10

二、芝麻的食疗方和保健作用11

第二节　芝麻的营养成分及生理功能12

一、脂肪酸12

二、芝麻蛋白12

三、维生素E15

四、木酚素类16

五、香味物质18

第三章　芝麻的形态学特征20

第一节　种子20

一、形态特征20

二、种子结构21

三、种子作用22

第二节　根22

一、根的类型22

二、根的结构23

三、根的功能23

第三节　茎24

一、茎的类型24

二、茎的构造与作用25

第四节 叶26

一、叶形26

二、叶的构造与功能27

第五节 花29

一、花的形态结构29

二、花的发育和分化29

三、花的发育与受精30

第六节　果实31

一、蒴果的类型31

二、蒴果与产量32

第四章　芝麻种质资源的性状和利用34

第一节　芝麻种质资源的性状34

一、芝麻的主要质量性状34

二、芝麻的主要数量性状35

三、芝麻的主要品质性状36

第二节　芝麻种质资源的分类类型39

一、生态分类39

二、品种分类39

三、主要农艺性状分类41

第三节　芝麻种质资源的性状与品质的关系41

一、芝麻籽粒的种皮颜色与品质41

二、芝麻的生育期与品质41

三、芝麻的地理分布与品质42

第四节　芝麻种质资源的性状鉴定及利用42

一、性状鉴定42

二、性状利用43

第五章　芝麻种质资源的搜集与研究45

第一节　搜集与补充征集45

一、零星分散搜集阶段45

二、全国普查搜集阶段45

三、补充征集和重点地区考察搜集阶段46

第二节　芝麻品质资源目录编写出版48

一、目录编写出版过程48

二、芝麻品种资源目录的分析50

第三节 中国芝麻种质资源核心收集品的预选61

一、品种编组61

二、建立芝麻资源的聚类分析法61

三、预选核心收集品63

四、预选核心收集品的田间试验63

第四节 中国芝麻种质资源核心收集的决选66

一、决选准备66

二、预选核心收集品遗传多样性的差异66

三、预选芝麻收集品的决选取样数量66

四、决选芝麻收集品的测试和分析67

第五节　芝麻种质资源的保存69

一、保存69

二、发芽率70

第六节　芝麻种质资源的繁殖更新72

一、繁殖更新试验72

二、繁殖更新结果73

第七节　芝麻种质资源的性状鉴定及利用75

一、性状鉴定75

二、性状利用76

第六章 中国栽培芝麻的分类及编目78

第一节 中国栽培芝麻分类研究的发展78

一、国外研究78

二、国内研究80

第二节　编目92

第三节　分类检索93

一、分类检索原则93

二、芝麻分类检索表93

第四节　生态分布97

第七章　芝麻的育种技术及优良品种99

第一节　概述99

第二节　选择育种100

第三节　杂交育种102

一、杂交育种的基本原则102

二、杂交育种的技术方法103

三、杂交育种实例106

第四节　杂种优势利用109

一、定义和原则109

二、人工制种技术110

三、化学制种技术112

第五节　诱变育种116

一、概论116

二、实例117

第六节　导入外源DNA育种118

一、选育过程118

二、选育结果119

第七节　优良品种简介121

一、中芝7号121

二、中芝8号121

三、中芝9号122

四、中芝10号122

五、中芝11号（航芝1号）123

六、中芝12号123

七、中芝13号（航天芝麻）124

八、豫芝4号125

九、豫芝7号126

十、豫芝8号126

十一、豫芝9号127

十二、豫芝10号128

十三、豫芝11号128

十四、驻J18129

十五、郑芝97C01130

十六、冀芝3号130

十七、鄂芝1号131

十八、鄂芝3号132

十九、陕芝3号133

二十、赣芝2号133

二十一、晋芝1号134

第八章　芝麻栽培技术和种子生产136

第一节　栽培技术和种子生产流程136

第二节　选用优良品种136

第三节　适时整地播种138

一、选地整地138

二、适时播种138

第四节 田间管理138

一、苗期管理138

二、花期管理139

第五节　有害生物的防治140

一、芝麻茎点枯萎病140

二、芝麻天蛾142

三、芝麻杂草142

第六节　收获与储藏143

一、及时收获143

二、超干储藏143

第七节　春、夏、秋芝麻栽培技术要点144

一、芝麻生长发育特性与环境条件144

二、春芝麻栽培技术145

三、夏芝麻栽培技术146

四、秋芝麻栽培技术148

第八节　芝麻的轮作倒茬和间作套作150

一、轮作倒茬150

二、间作套作151

第九节　芝麻种子生产152

一、良种引种152

二、良种繁殖153

三、良种保存154

第九章　芝麻制油的预处理156

第一节　选择优质的芝麻籽粒156

第二节　清理156

一、目的156

二、要求157

三、方法157

第三节　干燥162

一、目的162

二、晾干163

三、机械干燥163

第四节　芝麻籽粒的软化164

一、软化的目的164

二、软化绞龙165

第十章　芝麻制油的工艺技术167

第一节　芝麻油的种类和特性167

第二节　水代法生产小磨香油的原理168

一、浸泡炒籽的作用168

二、磨浆的作用169

三、兑浆搅油的作用169

第三节　小磨香油的制取技术170

一、工艺流程及技术要求170

二、操作与设备170

第四节　机制香油的制取技术174

一、工艺流程及技术特点174

二、设备选型及其配套设施175

第五节　普通芝麻油的制备技术180

一、机制芝麻油的工艺180

二、工艺优化181

三、调制强化181

第十一章　普通芝麻油的后处理183

第一节　毛油沉淀183

第二节　过滤183

一、原理183

二、板框式过滤机183

第三节　灌装185

第四节　包装储存185

第十二章　芝麻油制取中的质量控制与检测186

第一节　芝麻籽粒的检测186

一、芝麻品质的检测186

二、杂质检测188

三、芝麻的质量标准189

第二节　芝麻含油量的检测189

一、检测原理189

二、索氏抽提法189

第三节　生产工艺流程中的质量监控191

一、水代法生产小磨香油的质量监控191

二、机制香油的质量监控193

第四节　芝麻油的质量检测194

一、芝麻油的国家标准194

二、芝麻油的感官指标195

三、芝麻香油的理化指标检测197

第五节　芝麻油生产企业的全面质量管理205

一、建立企业的标准化体系205

二、加强企业的自检能力206

三、企业的质量管理体系207

第十三章　芝麻的综合利用208

第一节　芝麻渣（饼、粕）208

一、营养成分208

二、芝麻蛋白208

第二节　芝麻食品217

一、芝麻酱217

二、芝麻糖218

三、芝麻乳系列营养品220

四、芝麻奶221

第三节　芝麻香油剂型221

一、粉末小磨香油221

二、微胶囊化芝麻油222

第四节　芝麻酚222

一、芝麻油的香味物质222

二、芝麻酚的制备223

第五节　芝麻素的制备224

第十四章　芝麻油掺假鉴别检测及预防对策226

第一节　芝麻油掺假鉴别检测的意义226

第二节　芝麻油掺假鉴别检测的项目和技术228

一、芝麻和芝麻油的国家标准228

二、芝麻油的感官鉴别230

三、芝麻油的现场快速检测技术231

四、紫外分光光度法检测芝麻油的纯度232

五、色谱法测定芝麻油的脂肪酸234

六、比色法鉴别芝麻油的掺假236

第三节 芝麻和芝麻油质量安全的发展趋势与对策237

一、选择优良芝麻品种237

二、种植地的环境监测与控制238

三、芝麻生产加工过程中的检测与控制技术238

四、研究开发可靠的检测技术和相关设备239

附录240

参考文献241