图书介绍
饭店管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 洪涛主编（南京旅游职业学院酒店管理） 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：7564107596
- 出版时间：2007
- 标注页数：232页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：243页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店与饭店管理1
第一节 饭店与饭店业1
一、饭店的含义和功能2
二、饭店的类型和等级划分5
三、饭店业的展望10
第二节 饭店经营理念和管理的模式18
一、饭店的经营理念18
二、饭店管理的模式及创新20
三、中外饭店管理模式比较24
第二章 饭店的战略管理33
第一节 饭店的战略管理概述33
一、饭店战略管理的出现34
二、饭店战略管理的意义35
三、饭店战略管理的层次36
第二节 饭店战略总体定位38
一、饭店战略管理的过程38
二、饭店战略管理的环境分析39
三、饭店的使命和战略目标的建立41
第三节 饭店战略的选择43
一、饭店战略的选择过程44
二、饭店的集团战略45
三、饭店的竞争战略51
第三章 饭店的组织管理58
第一节 饭店组织管理概述58
一、饭店组织管理的原则和饭店组织结构的内涵59
二、饭店组织管理层62
三、饭店组织结构类型63
四、饭店组织管理制度68
第二节 饭店沟通73
一、饭店沟通的目的和原则73
二、沟通协调的种类和渠道75
三、饭店中沟通的障碍与控制76
第四章 饭店市场营销管理81
第一节 饭店经营环境分析81
一、饭店经营的外部环境分析82
二、饭店经营的内部环境分析85
第二节 饭店市场细分和定位87
一、饭店市场细分87
二、饭店市场定位90
第三节 饭店营销策略92
一、产品策略92
二、价格策略93
三、营销渠道策略96
四、促销策略98
第四节 饭店的公共关系100
一、饭店的公共关系分析101
二、饭店的形象与品牌103
第五节 饭店营销创新106
一、绿色营销107
二、体验营销108
三、网络营销110
第五章 饭店人力资源管理与饭店文化114
第一节 饭店人力资源开发与管理114
一、饭店人力资源管理概述115
二、饭店员工的招聘117
三、饭店员工的培训119
四、饭店员工的考评123
五、饭店职业经理人125
第二节 饭店的激励管理127
一、激励的意义和原则128
二、激励的方式与要求129
第三节 饭店文化132
一、饭店文化的概念和特征133
二、饭店文化的功能134
三、饭店文化的建设136
第六章 饭店的质量管理141
第一节 饭店质量管理体系141
一、饭店质量管理概述142
二、饭店服务质量管理体系145
第二节 饭店的质量管理与控制153
一、饭店质量保障体系153
二、饭店质量分析与控制方法156
第七章 饭店的信息化管理165
第一节 饭店的信息化165
一、饭店信息化的概念和功效165
二、饭店信息化的应用167
第二节 饭店的电子商务177
一、电子商务的特点和优势177
二、电子商务在饭店中的应用180
第八章 饭店的物资和设备管理187
第一节 饭店的物资管理187
一、饭店物资的分类188
二、饭店物资管理的内容190
三、饭店物资管理的程序和方法192
第二节 饭店的设备管理200
一、饭店设备的分类201
二、饭店设备的使用和维护203
三、饭店设备的采购与改造206
第九章 饭店安全管理212
第一节 饭店安全管理概述212
一、饭店安全管理的概念和内容212
二、饭店安全管理的特点215
三、饭店与客人权利义务关系的确定217
第二节 饭店消防制度及意外事故的处理221
一、饭店的消防制度221
二、饭店意外事故的处理225
参考文献231