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第一章　概述1

一、无公害养猪概况1

（一）无公害养猪的含义1

（二）无公害养猪体系建立的必要性2

二、无公害养猪现状及发展趋势4

（一）国际方面4

（二）国内方面5

三、猪肉产品存在质量问题的原因分析6

（一）饲料方面6

（二）疾病方面18

（三）其他方面20

四、无公害养殖体系的建立和质量关键控制点20

（一）无公害安全生产体系的建立20

（二）猪肉生产过程中危害分析与关键控制点（HACCP）23

第二章　无公害养猪生产的猪场建设27

一、无公害养猪生产对场址选择的要求27

（一）地形地势27

（二）水质水源28

（三）土壤特性28

（四）周围环境29

（五）其他一些条件29

二、无公害养猪生产对场地规划和布局的要求29

（一）场地规划30

（二）建筑物布局31

三、无公害养猪生产对猪舍建筑设计的要求33

（一）猪舍的形式、基本结构和类型33

（二）猪舍的环境控制36

四、养猪设备47

（一）猪栏48

（二）漏缝地板50

（三）饮水设备51

（四）饲料供给和饲喂设备53

（五）清洁消毒设备54

（六）妊娠诊断器54

（七）粪便清理设备55

（八）尸体处理设备57

（九）猪场的其他设备58

第三章　猪的品种59

一、中国地方猪种60

（一）华北型60

（二）华南型63

（三）华中型66

（四）江海型69

（五）西南型71

（六）高原型74

二、培育品种75

（一）哈尔滨白猪75

（二）新金猪76

（三）东北花猪77

（四）新淮猪77

（五）上海白猪78

（六）北京黑猪79

（七）伊犁白猪79

（八）赣州白猪80

（九）汉中白猪81

（十）泛农花猪81

（十一）山西黑猪82

（十二）三江白猪82

三、引进品种84

（一）巴克夏猪（Berkshire）84

（二）约克夏猪（Yorkskire）85

（三）苏联大白猪86

（四）克米洛夫猪87

（五）长白猪（Landrace）88

（六）杜洛克猪（Duroc）89

（七）皮特兰猪91

（八）汉普夏猪（Hampshire）92

（九）迪卡猪93

（十）斯格猪93

第四章　无公害饲料生产95

一、无公害养猪生产与饲料安全95

（一）饲料安全在无公害养猪生产中的重要地位95

（二）饲料安全体系的建立99

二、无公害养猪饲料原料的选择100

（一）能量饲料101

（二）蛋白质饲料103

（三）青饲料108

（四）粗饲料109

（五）矿物质饲料110

（六）饲料添加剂111

三、无公害饲料的生产119

（一）猪的营养需要119

（二）饲养标准和配合饲料133

（三）常用饲料配制技术134

（四）无公害饲料标准与生产要求139

第五章　无公害养猪的饲养管理142

一、猪无公害饲养管理的一般要求142

（一）合理选择场址142

（二）加强引种管理143

（三）采用“全进全出”的饲养模式143

（四）分群分圈喂养144

（五）严格控制饲料质量和添加剂使用144

（六）提倡饲料生喂、干喂145

（七）营造安全舒适的舍内环境145

（八）做好栏舍的清洁卫生工作146

（九）对猪场定期进行灭鼠、驱虫146

（十）加强猪群免疫，防止疾病传播146

（十一）实行人性化的管理措施147

二、仔猪无公害饲养管理要点147

（一）哺乳仔猪的饲养管理147

（二）断奶仔猪的饲养管理153

三、生长育肥猪无公害饲养管理要点156

（一）生长育肥猪的生长发育规律156

（二）生长育肥猪的生产组织157

（三）影响育肥猪生长效果的因素161

（四）生长育肥猪的饲养要点163

（五）生长育肥猪的管理要点164

四、种猪无公害饲养管理要点167

（一）种公猪的饲养管理167

（二）种母猪的饲养管理170

（三）后备种猪的饲养管理179

第六章　无公害养猪生产的防疫工作182

一、猪疫病防治的原则182

（一）环境控制原则182

（二）生产资料控制原则183

（三）建立完善的兽医卫生监督体系184

（四）建立检疫、疫情监测、疫情控制体系186

二、猪疫病防治的规程189

（一）消毒189

（二）杀虫196

（三）驱虫199

（四）灭鼠200

（五）免疫203

三、猪疫病诊断技术206

（一）常用接近与保定猪的方法206

（二）常用猪疫病诊断方法209

（三）常用猪疫病治疗技术225

第七章　无公害猪的储运管理231

一、无公害猪的运输231

（一）运输前的准备工作231

（二）运输过程中的管理233

二、屠宰前的管理234

（一）宰前检疫234

（二）宰前饲养238

（三）绝食管理239

三、屠宰加工工艺240

（一）屠宰场240

（二）屠宰加工工艺流程243

（三）宰后检验249

（四）猪胴体的分级和分割254

（五）肉品的运输和销售256

附录1 中国猪饲养标准257

附录2　猪的营养需要NRC（1998）第十版263

附录3　允许使用的饲料添加剂品种目录274

附录4　无公害食品 生猪饲养允许使用的抗寄生虫药和抗菌药及使用规定276

附录5　猪饲料、饲料添加剂卫生指标285

附录6　无公害食品　生猪饲养管理准则（NY/T 5033—2001）289

附录7　无公害食品　生猪饲养兽药使用准则296

附录8　无公害食品 畜禽饮用水水质（NY 5027—2001）300

附录9　畜禽饮用水中农药限量与检验方法304

附录10　畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—1996）305

附录11　畜禽产地检疫规范（GB 16549）309

附录12 肉类加工厂卫生规范（GB 12694—1990）311

附录13　畜类屠宰加工通用技术条件（GB/T 17237—1998）315

附录14　无公害食品 畜禽产品加工用水水质（NY 5028—2001）319

附录15　生猪屠宰操作规程（GB/T 17236—1998）323

附录16　畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001）329

附录17　无公害食品 猪肉（NY 5029—2001）339

附录18　食品标签通用标准（GB 7718）340

主要参考文献346