图书介绍
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- 庞雪华，彭树青主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：7504737321
- 出版时间：2008
- 标注页数：360页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：370页
- 主题词：饮食业-商业服务-专业学校-教材
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮部在饭店中的地位与任务2
第二节 餐饮部的组织结构与管理职能5
第三节 餐饮部产品的经营特点18
第四节 餐饮市场的发展趋势23
第二章 餐饮服务人员的素质要求与岗位职责34
第一节 餐饮服务人员的素质要求35
第二节 餐饮服务人员岗位职责45
第三章 餐饮服务基本技能54
第一节 托盘55
第二节 餐巾折花59
第三节 摆台86
第四节 斟酒102
第五节 上菜和分菜113
第六节 其他服务126
第四章 中餐服务137
第一节 零点服务138
第二节 团体包餐服务151
第三节 宴会服务156
第四节 送餐服务182
第五节 自助餐服务186
第五章 西餐服务195
第一节 西餐服务概述195
第二节 西餐餐具、酒具与用品209
第三节 咖啡厅服务218
第四节 西餐扒房服务225
第五节 西餐宴会服务233
第六节 酒吧服务247
第六章 酒水知识与酒水服务256
第一节 中国白酒与白酒服务256
第二节 洋酒与洋酒服务266
第三节 葡萄酒与葡萄酒服务295
第四节 啤酒与啤酒服务310
第七章 餐厅日常管理321
第一节 餐厅服务质量管理321
第二节 餐厅卫生管理328
第三节 餐厅财产管理334
第八章 餐饮服务质量管理342
第一节 服务质量管理的方法和管理控制的实施342
第二节 正确处理宾客的投诉352
参考文献360