图书介绍
水产品安全性PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 林洪主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501976423
- 出版时间：2010
- 标注页数：325页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：335页
- 主题词：水产品－食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 水产品中化学污染物8
第一节 概述8
第二节 农药残留10
第三节 渔药残留22
第四节 金属和其他无机物24
第五节 有机物及其他化学品32
第二章 水产品中生物污染物42
第一节 概述42
第二节 微生物和病毒43
第三节 寄生虫58
第四节 转基因生物61
第三章 水产品内在危害物71
第一节 过敏原71
第二节 营养成分的安全性76
第三节 甲醛80
第四节 毒素83
第四章 渔业生产技术与水产品安全性96
第一节 养殖品种与养殖环境96
第二节 养殖用药109
第三节 渔用饲料125
第五章 水产品加工的安全性131
第一节 概论131
第二节 水产品加工原料的安全性131
第三节 水产品加工厂用水的安全性133
第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性138
第五节 水产品贮藏的安全性142
第六节 水产品辐照的安全性146
第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性149
第八节 食品添加剂的安全性155
第六章 水产品理化指标检验方法169
第一节 水产品鲜度的检验方法169
第二节 水产品中食品添加剂的检验方法173
第三节 水产品中重金属的检验方法174
第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法177
第五节 水产品中多氯联苯的检验方法178
第六节 水产品中苯并（a）芘的检验方法180
第七节 水产品中生物毒素的检验方法180
第八节 水产品中二噁英的测定181
第九节 水产品中过敏原的检测183
第七章 水产品生物安全指标检验方法187
第一节 细菌的检验方法187
第二节 真菌的检验方法187
第三节 寄生虫的检验方法188
第四节 病毒的检验方法190
第八章 水产品安全性评价193
第一节 概述193
第二节 评价程序195
第三节 水产品毒理学评价的内容和方法197
第四节 水产品中有害成分的毒理学评价199
第五节 水产品安全性风险评估204
第六节 转基因水产品的安全性评价210
第九章 餐饮业中的水产品安全性214
第一节 水产品餐饮加工原辅料的安全性214
第二节 水产品运输与暂养的安全性215
第三节 水产品餐饮加工企业设计与设备的安全性217
第四节 HACCP在餐饮业的应用及餐饮业的认证评估方法221
第十章 水产品质量安全法规、标准与管理223
第一节 水产品质量安全法规223
第二节 标准、标准化与水产品标准体系224
第十一章 水产品质量管理与控制体系240
第一节 HACCP、GMP与SSOP240
第二节 ISO系列与可追溯体系253
第三节 食品防护体系261
第四节 水产品质量认证263
附录267
附录1 《食品卫生通则》［国际食品法典CAC/RCP1—1969,Rev.3（1997）］267
附录2 《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分（CAC标准）282
附录3 水产品加工质量管理规范（SC/T3009—1999）290
附录4 无公害水产品标准目录308
附录5 水产养殖允许用药名录310
附录6 中国水产品污染物残留限量指标317
附录7 英文缩略语表322
参考文献324