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上篇新法食雕1

一、概述1

1．新型模具刀1

2．传统食雕工具3

3．食雕原料4

4．表现方法与工作步骤5

5．刀法6

6．原料及成品的保藏8

二、食品雕刻实例9

1．丹凤朝阳9

2．凤舟10

3．龙舟11

4．鹌鹑12

5．喜迎新雏13

6．霸王别姬14

7．龟托鱼15

8．天伦之乐16

9．哺育17

10．母鸡和小鸡18

11．鸡与花18

12．展翅高歌19

13．低头沉思20

14．引颈21

15．鹅戏21

16．鹅鸣22

17．大鱼小鹅23

18．鸳鸯戏莲24

19．双鸟比美25

20．凤鸟欲落26

21．翠鸟迎春27

22．锦鸡鸣28

23．带鸟育雏29

24．草原春色30

25．双羊图31

26．牛肉羊31

27．双鹤对歌32

28．双鹤悠闲33

29．情深意长34

30．天鹅35

31．海鸥踏浪36

32．鸟戏草37

33．海狮戏球38

34．辽塔39

35．熊猫戏球40

36．孔雀开屏41

37．燕鱼栖贝42

38．蛙鱼同乐43

39．海豚戏浪花44

40．玉鸟展翅45

41．玉鸟情思46

42．草地山雀47

43．雪鹅托鱼48

44．孔雀头（一）（二）（三）50

45．孔雀头（四）51

46．燕鱼52

47．凤头52

48．奔鹿53

49．追逐54

50．双鹿55

51．回眸56

52．斗鸡57

53．对兔58

54．沙漠之舟59

55．燕鱼游60

56．白鹅荷花61

57．对鸳鸯62

58．对鹅63

59．睡鸭64

60．小鸟登梅65

中篇象形拼盘66

一、概述66

二、象形拚盘实例66

1．水牛66

2．骄傲山羊68

3．唐三彩马69

4．盼盼70

5．平鸟登梅71

6．和平鸽72

7．鹅戏73

8．白鹭戏鱼74

9．锦鸡望蝶75

10．快乐小鸭76

11．蝴蝶彩盘77

12．锦鸡觅食78

13．金鸡79

14．凤凰展翅80

15．蝶恋花81

16．双色金鱼82

17．丹凤朝阳83

18．白鹅84

19．松枝小鸟85

20．回眸婉鸣86

21．凤鸟展翅87

22．双鹅图88

23．金鱼拼盘89

24．孔雀开屏90

25．花篮91

26．猴头92

27．金鱼93

28．金牛94

29．丹顶鹤鸣95

下篇宴会围碟96

一、概述96

1．做好凉菜的要领96

2．几种常用调料汁做法97

二、宴会围碟实例100

1．宫灯100

2．鱼跃101

3．龙腾102

4．双拼金鱼103

5．双拼金鱼104

6．花篮105

7．扇子106

8．葫芦107

9．糖醋白菜卷108

10．牛肉葡萄109

11．荷花白菜卷110

12．糖醋瓜皮111

13．糖醋萝卜卷112

14．土豆松113

15．菜松114

16．牡丹金针菇115

17．炝猴头蘑116

18．牛肉卷117

19．牛舌卷118

20．双拼金鱼119

21．双拼金鱼120

22．大田鸡121

23．蝴蝶鱼糕122

24．蝶花123

25．茄汁鱼段124

26．三色鱼糕125

27．鸡蛋松126

28．红油牛蹄筋127

29．椒油羊蹄筋128

30．云子鱼卷129

31．炸蛋卷130

32．酱牛耳131

33．梅花三色冻132

34．牛舌瓜夹133

35．花朵鱼卷134

36．菜卷135

37．牛舌三丝卷136

38．柴把三丝137

39．？肉段138

40．炝牛鞭139

41．蛋皮三丝卷140

42．酱牛肉141

43．芝麻鱼排142

44．金鱼牛肉糕143

45．三色蛋144

46．虾仁145

47．西红柿罐146

48．双拼花篮147

49．双拼金鱼（五）148

50．酱肉扇子149

51．菠菜卷150

52．水晶鸡151

53．水晶牛肉152

54．葱油鱼片153

55．双鱼154

56．瓜片鸡丝155

57．牛舌鱼卷156

58．欢迎曲157