图书介绍
食品生物化学与应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 魏强华，姚勇芳主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562491194
- 出版时间：2015
- 标注页数：200页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：208页
- 主题词：食品化学－生物化学－高等职业教育－教材
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图书目录
项目0绪论1
任务0.1 食品的概念2
任务0.2 食品生物化学的研究内容2
任务0.3 食品生物化学的学习方法3
项目1糖类4
任务1.1 糖类概述5
任务1.2 单糖和低聚糖的性质9
任务1.3 淀粉16
任务1.4 膳食纤维23
项目2脂类29
任务2.1 脂类概述30
任务2.2 脂肪酸结构35
任务2.3 脂肪的性质40
项目3蛋白质53
任务3.1 蛋白质概述54
任务3.2 氨基酸的结构及物理性质57
任务3.3 氨基酸的化学性质60
任务3.4 蛋白质的理化性质66
项目4水77
任务4.1 食品中的水78
任务4.2 水分活度82
项目5矿物质与维生素88
任务5.1 矿物质89
任务5.2 维生素92
项目6核酸95
任务6.1 核酸的化学组成96
任务6.2 核酸的结构102
任务6.3 核酸的性质105
项目7酶109
任务7.1 酶的概述110
任务7.2 酶的催化特点112
任务7.3 影响酶促反应速率的因素117
项目8食品的色香味化学128
任务8.1 食品色素129
任务8.2 味感及味感物质142
任务8.3 嗅感及嗅感物质148
项目9物质代谢151
任务9.1 糖类分解代谢152
任务9.2 脂类分解代谢159
附录164
附录1 自主实验164
附录2课程实验指导书164
附录3测试题和答案181
附录4思考练习答案196
参考文献199