图书介绍
看得懂做得出吃着香的家常炒菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 夏金龙主编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538471755
- 出版时间：2014
- 标注页数：272页
- 文件大小：94MB
- 文件页数：276页
- 主题词：家常菜肴－炒菜－菜谱
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图书目录
Part1 蔬菜这样炒最脆嫩8
炒蔬菜前的准备9
炒蔬菜如何防止汤汁过多9
蔬菜的过油技巧9
烹制蔬菜要旺火速炒9
蔬菜炒制不宜用油过多9
炒菜花的窍门10
炒豆芽的窍门10
炒土豆丝的窍门10
炒油菜的窍门10
炒茄子的窍门10
常见蔬菜的清洗10
青椒炒蛋12
素炒黄瓜15
鸡丝茼蒿杆16
豆筋皮炒韭菜19
木耳韭黄炒虾丝20
杭椒炒虾皮23
茭白炒肉丝24
虾酱炒四季豆27
草菇爆鸡丝28
虾干炒莴笋31
莴笋炒肝片32
红蘑土豆片35
冬菜炒莴笋36
双耳爆敲虾39
洋葱炒豆干40
腐乳炒空心菜43
肉丁炒黄瓜44
素炒鳝鱼丝47
金针菇炒肉丝48
西红柿炒鸡蛋51
苦瓜炒肉丝52
丝瓜炒鸡蛋55
南瓜炒虾米56
南瓜炒芦笋59
开阳芹菜60
芹菜炒肉丝63
香干炒芹菜64
芥菜心炒素鸡67
芦笋百合北极贝68
茭白炒双菇71
芦笋炒虾干72
醋烹土豆丝75
山药炒蚬仁76
青豆牛肉末79
香辣萝卜干80
萝卜丝炒蕨根粉83
猪肝炒菜花84
酸菜炒银芽87
辣味茄丝88
麻辣卷心菜91
Part2 畜肉这样炒最营养92
去除家畜内脏异味的方法93
炒猪肉的技巧93
炒牛肉的技巧93
炒猪肝的技巧94
炒肉片的技巧94
炒猪腰子的技巧94
狗肉河虾炒韭菜96
辣子肉丁99
尖椒炒狗杂100
韭黄炒兔丝103
葱爆兔肉片104
青韭爆羊肝107
清炒牛肚片108
青椒炒牛肉111
客家牛肉112
冬笋炒腊肉115
泡椒炒羊肝116
洋葱爆羊肉119
子姜羊肉丝120
爆牛肚领123
豆豉牛肉124
青笋炒牛肉127
苹果炒牛肉片128
炒猪大肠131
青笋炒腊肉132
酸辣兔肉135
熘肉片136
青椒玉米爆牛肉139
辣白菜炒肥肠140
爆炒猪肝143
青椒炒猪耳144
酱爆兔丁147
青椒炒猪心148
蕨菜羊肉丝151
熘白肚152
芫爆里脊丝155
狗肉炒黄豆芽156
生炒肚尖159
滑蛋牛肉160
鱼香肉丝163
熘核桃肉164
酱爆牛肉167
糖醋里脊168
辣子羊里脊171
猕猴桃炒肉丝172
清炒里脊175
小炒牛肉176
生炒酥肚179
香辣羊肉180
小炒兔丁183
爆腰丝184
酱爆里脊丁187
Part3 禽·蛋·豆品这样炒最滑嫩188
禽类的营养价值189
整禽去骨的方法189
鲜鸭肠的处理方法189
去鸡肉腥味的窍门190
鸡胸肉巧切片190
豆制品的选购190
油豆腐皮的涨发191
腐竹切条块191
香干巧切制191
港式小豆腐192
水熘豆腐195
炒鸡米196
蛋黄炒豆腐199
花椒鸡丁200
油爆鸡丁203
素炒辣豆丁204
虾酱茼蒿炒豆腐207
青椒炒豆腐208
鸡蛋炒蒜薹211
爆炒鸡杂212
酱爆鹅肠215
炒鸭肝216
莴笋炒鸡胗219
青椒炒鸭肠220
炒鸡件223
碎米鸡丁224
柠檬鸡球227
莴笋炒鸡片228
核桃鸡条231
Part4 水产这样炒最鲜香232
水产品的营养价值233
鱼的前期处理小窍门234
鲜鱼取肉的技巧234
海螺的处理234
蛏子的处理234
干贝的涨发234
去除鱼腥味的技巧235
炒鱼片的技巧235
炒虾仁的技巧235
油爆鱼仁236
木瓜炒鱿鱼239
芦笋炒海红240
粉丝炒梭蟹243
炒墨鱼片244
芫爆鱿鱼卷247
焦炒鱼片248
白炒虾251
炒鱿鱼丝252
蟹肉炒鱼肚255
捶熘凤尾虾256
腰果虾仁259
酱爆墨鱼260
椰蓉炒活蟹263
卷心菜炒虾蛄264
炸熘海带267
辣炒蛤蜊268
锦绣响螺片271