图书介绍
糕点配方与加工工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 杨国堂，张百胜等编著 著
- 出版社： 郑州：中原农民出版社
- ISBN：7806419497
- 出版时间：2006
- 标注页数：91页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：104页
- 主题词：
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图书目录
目录1
一、糕点面坯和馅心的制作1
（一）糕点面坯的种类及形成原理1
（二）糕点馅心的制作5
二、蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺11
（一）梅花蛋糕11
（二）水果蛋糕12
（三）什锦蛋糕13
（四）长寿糕14
（五）白云片糕15
（六）雪花蛋糕16
（七）卷筒蛋糕17
（八）莲蓉蛋糕18
（九）酥皮椰浆蛋糕19
（十）架樱鸳鸯糕20
（十一）两色可可蛋糕21
（十二）金华火腿月饼22
（十三）五仁甜肉月饼24
（十四）麻蓉月饼25
（十五）冬蓉月饼26
（十六）奶黄月饼27
（十七）枣泥月饼28
（十八）香芋月饼29
（十九）莲蓉月饼30
（二十）水晶月饼31
（二十一）牛舌月饼32
（二十二）翻毛月饼33
（二十三）牛肉月饼34
（二十四）广东五仁月饼35
（二十五）果香糕36
（二十六）甜面包37
（二十七）蛋白饼干38
（二十八）花生饼干39
（二十九）香草饼干40
（三十）夹心饼干41
三、膨松类糕点配方及加工工艺42
（一）椒盐烧饼42
（二）糖烧饼43
（三）葱油烧饼44
（四）黄桥烧饼45
（五）油酥烧饼46
（六）糖酥罗汉饼47
（七）盘香烧饼48
（八）豆沙酥饼49
（九）猪肉酥饼50
（十）豆沙酥卷51
（十一）辣油层酥饼52
（十二）龙凤喜饼52
（十三）夹沙酥饼53
（十四）盘旋酥饼54
（十五）蛋黄酥…………………………………………55（十六）万卷酥56
（十七）养胃糕57
（十八）甘酥饼58
（十九）枣泥烧饼60
（二十）焖酥脆饼61
（二十一）芝麻酥62
（二十二）油蛋酥63
（二十三）腰子酥64
（二十四）三色奶酥64
（二十五）龙糕66
（二十六）椰子酥饼67
（一）酥饼68
四、酥皮类糕点配方及加工工艺68
（二）萝卜丝饼69
（三）叉烧酥包71
（四）桂花饼72
（五）火腿饼73
（六）花芯鸡丝卷74
（七）樱桃松酥盏76
五、西式糕点配方及加工工艺77
（一）胡萝卜蛋糕77
（二）柑橘蛋糕78
（三）英式苹果蛋糕79
（四）果脯蛋糕80
（五）双色蛋糕81
（六）柠檬夹心蛋糕82
（七）水果夹心蛋糕83
（八）奶油蛋糕84
（九）水果圆蛋糕85
（十）安娜甜脆饼86
（十一）彼得饼干87
（十二）法式长笛面包88
（十三）啤酒面包89
（十四）金玉米面包90