图书介绍
餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 黄文波编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：9787310033362
- 出版时间：2010
- 标注页数：396页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：409页
- 主题词：饮食业－经济管理
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮业与餐厅2
第二节 餐饮业的构成11
第三节 餐厅的分类15
第四节 餐厅管理的复杂性20
第五节 餐饮经营的特点24
本章小结30
复习思考题31
案例分析31
第二章 餐饮组织结构设计33
第一节 餐饮组织的内部分工及岗位职责34
第二节 工作任务与工作细则47
第三节 饭店餐饮员工的配备54
第四节 创造满意的员工63
复习思考题72
案例分析73
第三章 餐饮经营理念76
第一节 餐饮经营的理念77
第二节 经营组合87
第三节 餐饮经营方式的更新98
第四节 餐厅命名与餐饮品牌101
本章小结110
复习思考题110
案例分析110
第四章 菜单计划113
第一节 菜单的重要性114
第二节 菜单的种类117
第三节 菜单设计的依据122
第四节 菜单分析方法130
第五节 菜单的设计与制作137
本章小结146
复习思考题146
案例分析147
第五章 食品原料的采购、验收、与储存管理149
第一节 食品原料的采购管理150
第二节 食品原料的验收管理163
第三节 食品原料的储存管理170
第四节 食品原料的发放与存货控制181
复习思考题191
案例分析192
第六章 餐饮销售管理194
第一节 餐饮产品销售价格195
第二节 餐厅顾客需求分析205
第三节 餐饮销售控制211
第四节 电脑点菜系统与餐饮销售控制218
第五节 盈亏分界点的确定221
本章小结228
复习思考题228
案例分析229
第七章 餐饮服务232
第一节 餐饮服务的基本技能233
第二节 餐饮服务方式239
第三节 餐饮服务程序246
第四节 宴会活动249
本章小结259
复习思考题260
案例分析260
第八章 餐饮成本核算与控制263
第一节 餐饮产品成本构成和成本分类264
第二节 餐饮成本核算的方法270
第三节 食品成本控制的途径278
复习思考题283
案例分析283
第九章 餐饮促销285
第一节 服务员推销286
第二节 餐饮推销活动294
第三节 食品节的计划与组织302
第四节 餐饮广告与公共关系311
复习思考题330
案例分析330
第十章 饮料基本知识334
第一节 饮料简介及分类335
第二节 无酒精饮料338
第三节 发酵酒343
第四节 世界著名蒸馏酒349
第五节 配制酒359
第六节 鸡尾酒365
复习思考题368
第十一章 餐厅的安全与卫生管理370
第一节 餐厅安全管理371
第二节 餐厅环境与卫生管理378
本章小结393
复习思考题393
案例分析393
参考文献395