图书介绍
粉丝生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 孙林等编著 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800440524
- 出版时间：1987
- 标注页数：97页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：105页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
一、概述1
（一）发展粉丝生产的意义1
（二）粉丝生产工艺简介3
（三）粉丝生产中常用术语8
（四）水质对粉丝生产的影响11
二、龙口粉丝加工技术15
（一）泡料车间15
（二）沉淀车间21
（三）成型车间27
（四）晾粉室30
（五）晒粉场31
三、杂豆粉丝加工技术34
（一）各种原料的浸泡36
（二）其它工序的操作44
四、微生物在粉丝加工中的作用53
（一）乳链球菌的作用53
（二）利用纤维素酶可提高粉丝出品率63
五、粉丝加工中副产品的再利用65
（一）利用上清液制作酱油66
（二）利用上清液制作饮料69
六、粉丝部颁质量标准及化验方法73
（一）质量标准73
（二）化验方法74
七、谈谈粉丝加工厂的建立及管理86
（一）粉丝加工厂的建立86
（二）谈谈粉丝加工厂的管理95