图书介绍
拿手快炒123PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 施建发，张和锦，柯俊年合著 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：9787543657618
- 出版时间：2011
- 标注页数：115页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：118页
- 主题词：菜谱－中国
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图书目录
序言——快炒的无穷魅力2
快炒课堂速查表6
快炒三步走8
热炒酱汁11
特殊酱料和汤底13
PART1 青蔬快炒有绝招16
【Lesson1】如何轻松炒出青翠的蔬菜？16
清炒时蔬16
香油川七宫保空心菜18
腊肉卷心菜19
肉丝丝辣炒碧玉笋20
金银蛋炒苋菜21
【Lesson2】根茎类瓜果如何烹炒？22
蟹肉丝瓜22
素炒瓠瓜24
肉丝炒土豆25
甜汁芝麻牛蒡鲜笋干贝丝26
松子玉米27
四季豆炒豆豉28
干煸四季豆29
【Lesson3】如何处理有涩味或苦味的青菜？30
蒜香炒芥蓝30
小鱼干炒苦瓜32
小银鱼炒山苏33
XO酱炒芦笋34
豆瓣竹笋35
香煸酸豇豆36
塔香海带丝37
【Lesson4】如何炒出不变黑的茄子？38
麻辣茄子38
虾酱茄子煲39
【Lesson5】如何炒出鲜嫩多汁的蘑菇？40
西式炒菇40
三杯杏鲍菇42
香油鲜菌肉43
味噌黑豆干雪菜豆干44
金银蛋豆腐素九转肥肠45
豆豉香辣萝卜干46
PART2 海鲜快炒有绝招48
【Lesson1】虾仁如何烹调才软中带脆？48
蜜桃鲜虾球48
XO酱炒虾仁雪花炒鲜虾50
腰果虾仁51
韩式辣炒海鲜52
蚝油海皇豆腐53
盐酥虾蒜头泰国虾54
红咖喱炒鲜虾55
【Lesson2】如何让蛤蜊快速吐沙？56
塔香蛤蜊56
辣炒蛤蜊58
番茄炒蛤仔59
【Lesson3】鱼肉怎么炒才不会散？60
香酥鲑鱼片60
时蔬炒鱼片62
爆炒鳝鱼63
【Lesson4】螃蟹如何开膛去壳？64
炒蟹脚64
姜味柳橙蟹肉酱旭蟹66
黑胡椒花蟹67
【Lesson5】如何炒出口感鲜嫩的头足类海鲜？68
火爆墨鱼片68
三杯中卷70
爆炒鱿鱼71
芹菜炒鱿72
客家小炒73
泰式虾酱炒鲜贝樱花虾炒花生74
塔香螺肉蒜香蟹肉75
辣炒？仔鱼酥76
PART3 肉蛋快炒有绝招78
【Lesson1】如何炒出鲜嫩多汁的鸡丁？78
醉仙鸡丁78
辣子鸡丁草菇滑鸡片80
宫保鸡丁81
番茄椰汁鸡丁干烧鸡块82
苹果鸡柳绿咖喱椰汁鸡肉83
广式腊肠鸡／三杯鸡84
四季红甜桃85
【Lesson2】炒肉丝如何避免黏成一团？86
腌白菜炒肉丝86
鱼香肉丝88
老姜鸡丝89
【Lesson3】牛肉为什么总是炒得又老又硬？90
香芹牛肉90
葱爆牛肉芥蓝牛肉92
滑蛋牛肉93
鸿禧菇炒牛肉丝94
炒羊肉95
【Lesson4】什么肉适合生炒？什么肉需要过油？96
蒜苗五花肉96
回锅肉／葱爆香肠98
豆干菜脯99
豆豉肉末100
腊味鲜瓜脆101
糖醋里脊肉102
椒盐猪小排103
【Lesson5】大肠应该如何处理？104
姜丝炒大肠104
四季肥肠105
沙茶炒猪肝106
香油腰花107
豉椒炒鹅肠108
香芹炒毛肚109
【Lesson6】如何炒出滑嫩的蛋？110
蒲烧鳗炒蛋110
菌菇咖喱炒蛋112
冷笋鲜贝炒蛋113
懒人下饭菜114
酱爆皮蛋115