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目录1

第一章　食品与食品安全的内涵1

第一节　食品的内涵1

一、食品的起源和发展1

二、食品的概念4

三、食品的分类7

第二节　食品安全内涵10

一、食品安全的概念10

二、食品安全的构成13

参考文献19

第二章　食品安全状况20

第一节　食品安全问题严重存在20

一、食品安全问题的提出20

二、当前的食品安全状况25

第二节　粮食安全形势严峻32

一、世界粮食安全状况32

二、中国粮食安全状况36

第三节　制约未来食品安全的全球性因素40

一、世界人口急剧增长41

二、其他社会问题突出43

三、生态环境严重恶化44

四、食品污染因素严重存在44

五、不良的饮食习惯和生活方式44

参考文献45

第三章　食品安全问题的主要类型及产生原因46

第一节　食品安全问题的主要类型46

一、食品污染46

二、农药、兽药残留48

三、重金属与其他有害元素残留51

四、二？英及其类似物55

五、多环芳烃56

六、硝酸盐、亚硝酸盐及硝基化合物56

七、疯牛病与其他可传播性海绵状脑病57

八、其他食源性疾病58

第二节　食品安全问题的产生原因61

一、生物污染61

二、环境污染63

三、营养不平衡64

四、食品加工、储藏和包装过程中的污染64

参考文献65

五、新型食品和其他食品的潜在威胁65

第四章　食品安全与质量管理66

第一节　ISO 9000体系与食品安全66

一、ISO 9000标准66

二、2000版ISO 9000系列国际标准68

三、2000版ISO 9000族标准的特点69

四、ISO 9001质量标准、ISO 14001环境标准与其他管理体系的相容性70

第二节　ISO 14000体系与食品安全71

一、ISO 14000产生的背景71

二、ISO 14000标准的构成和特点72

三、ISO 14001标准的实施74

四、实施ISO 14000标准的意义74

第三节　GMP与食品安全75

一、GMP的产生与发展75

二、GMP对食品安全和质量的控制77

三、美国、日本和中国推行食品GMP概况78

四、实施食品GMP的意义和影响81

第四节 HACCP体系与食品安全81

一、HACCP的产生和发展81

二、HACCP的基本内容和特点83

三、HACCP在食品生产中的应用85

四、实施HACCP的意义和前景86

参考文献88

第五章　国际食品贸易89

第一节 国际食品贸易发展概述89

一、发展国际食品贸易的意义89

二、当代国际食品贸易现状91

三、影响当代食品贸易的主要因素98

第二节 国际食品贸易格局104

一、二战后国际食品贸易格局的变化105

二、当代国际食品贸易格局的结构108

三、当代国际食品贸易格局的特征118

四、未来国际食品贸易格局分析120

第三节 中国食品进出口贸易121

一、20世纪80年代以来中国食品、农产品进出口贸易分析121

二、2004年中国食品、农产品进出口贸易的特点131

三、入世与中国的食品、农产品贸易134

参考文献138

第六章　转基因食品安全与国际贸易140

第一节　转基因食品的生产和贸易概述140

一、发展转基因食品的意义140

二、转基因产品的生产贸易概况143

一、转基因食品的应用前景150

第二节　转基因食品的应用前景与危害150

二、转基因食品的危害152

三、转基因食品与国际贸易争端154

第三节 国外对转基因食品的监督管理158

一、发达国家对转基因产品的监督管理158

二、与转基因有关的国际组织、国际公约及其法规164

第四节 中国对转基因食品进口的政策法规与中美大豆贸易170

一、中国转基因食品的生产和贸易概况170

二、中国对转基因技术和转基因食品的立法管理172

三、中国转基因食品的进口法规与大豆国际贸易177

参考文献185

第七章　发展安全食品加强安全食品管理186

第一节　安全食品概述186

一、安全食品的产生和发展186

二、安全食品的识别标志188

第二节　无公害食品管理189

一、无公害食品标准体系189

二、无公害食品行动计划的实施192

三、加强农产品安全标准体系的建设194

一、绿色食品的概念198

第三节　绿色食品管理198

二、绿色食品标准体系和分级标准199

三、绿色食品开发管理体系203

第四节　有机食品管理和有机农业205

一、有机食品的含义和发展趋势205

二、发展有机食品产业的必要性206

三、有机食品的国际标准208

四、有机农业和国际有机农产品管理体系210

五、开发有机食品、发展有机农业的对策214

一、中国安全食品的发展模式217

第五节 中国安全食品的发展模式和管理体系217

二、中国食品、农产品质量安全管理体系220

参考文献223

第八章　WTO有关食品贸易的法规政策224

第一节　《农业协议》与食品贸易224

一、《农业协议》的产生背景224

二、《农业协议》的主要内容225

三、《农业协议》的实施情况227

四、中国入世时在农产品方面的承诺229

第二节　《技术性贸易壁垒协议》与食品贸易230

一、《技术性贸易壁垒协议》的产生背景230

二、《技术性贸易壁垒协议》的主要内容231

三、《技术性贸易壁垒协议》的实施情况232

四、《技术性贸易壁垒协议》对我国食品贸易的影响234

第三节　《实施动植物卫生检疫措施协议》236

一、《实施动植物卫生检疫措施协议》的产生背景236

二、《实施动植物卫生检疫措施协议》的主要内容236

三、《实施动植物卫生检疫措施协议》的实施情况239

四、《实施动植物卫生检疫措施协议》对我国食品贸易的影响242

第四节　WTO的基本原则和涉及食品贸易的主要规则244

一、WTO的基本原则244

二、WTO涉及食品贸易的主要规则247

参考文献248

第九章　发达国家有关食品安全的法规和政策249

第一节　欧盟、英国、德国的食品安全法规和政策249

一、欧盟有关食品安全的法规和政策249

二、英国有关食品安全的法规和政策256

三、德国有关食品安全的法规和政策259

第二节　美国的食品安全法规和政策262

一、美国食品安全法规和政策的历史演变262

二、美国的食品安全体系263

三、美国食品安全的主要法令和法规268

四、美国关于食品进口的规定273

五、美国肉类的安全检疫管理体制和食品安全控制体系275

第三节 日本的食品安全法规政策277

一、日本食品安全管理的主要法律277

二、日本食品安全管理的组织结构和职责分工279

三、日本对进口食品的检验检疫管理280

参考文献282

第十章　构建中国的食品安全体系283

第一节　食品卫生标准和食品进出口检验法规283

一、食品卫生标准与食品安全283

二、国家对进出口食品检验检疫的管理285

三、国家对进出境动植物检疫的管理288

第二节　建立中国的食品安全体系的思路292

一、建立健全食品安全法制体系292

二、建立健全食品安全检测监督体系294

三、建立健全食品安全认证体系297

四、建立健全市场准入体系298

五、建立健全食品安全信用体系300

第三节　建立中国的粮食安全体系302

一、国内关于中国粮食安全研究简述303

二、构建中国粮食安全体系的基本思路305

参考文献314