图书介绍
酿造食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 韩珍琼主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：7564303136
- 出版时间：2009
- 标注页数：164页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：177页
- 主题词：
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
酿造食品加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 酒类的酿造1
第一节 白酒的酿造2
一、白酒的分类2
二、白酒的发酵机理4
三、大曲的生产工艺5
四、白酒生产工艺流程及操作要点23
五、大曲白酒的蒸馏34
六、大曲白酒的老熟、勾兑和调味45
七、提高大曲酒质量的工艺措施58
第二节 啤酒的酿造62
一、概述62
二、啤酒酿造工艺63
三、啤酒生产新技术69
四、从事微型自酿啤酒生产技术和设备研发的公司举例70
第三节 葡萄酒酿造71
一、概述71
二、葡萄酒酵母72
三、葡萄酒酿造原料75
四、发酵前的准备工作82
五、红葡萄酒生产工艺90
六、白葡萄酒生产工艺94
第四节 黄酒的发酵98
一、黄酒酿造的原料和糖化发酵剂99
二、黄酒酿造的工艺过程100
第二章 发酵调味品的酿造109
第一节 酱油的酿造110
一、酱油酿造的原料111
二、菌种与制曲114
三、酱油的酿造工艺122
第二节 醋的酿造129
一、酿醋原料129
二、酿醋用微生物130
三、醋的酿造工艺132
第三章 其他发酵食品的酿造138
第一节 豆腐乳的发酵生产138
一、豆腐乳生产的原料138
二、豆腐乳的生产工艺139
三、我国著名腐乳简介142
第二节 豆豉的酿造148
一、毛霉豆豉的生产工艺149
二、曲霉豆豉制作工艺152
三、细菌型豆豉的生产工艺153
第三节 大豆酱的酿造156
一、原料156
二、菌种与制曲156
三、制酱157
第四节 蚕豆辣酱的酿造157
一、原科158
二、菌种与制曲158
三、制酱159
第五节 甜面酱的酸造159
一、京酱园制酱法160
二、南酱园制酱法161
三、加酶发酵法162
四、液态曲法酿制甜面酱162
参考文献164