图书介绍
大师绝味经典渝菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 潘恋编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518414392
- 出版时间：2017
- 标注页数：223页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：229页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
第一章 食在中国 味在重庆6
巴国渝香——渝菜的历史文化8
渝菜秘史8
渝菜的传奇美味11
渝菜的地域特色18
渝菜的特点——麻辣鲜嫩烫22
渝菜的特色原料——好菜出自好食材25
渝菜的调味风格30
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香30
渝菜的百变味型——六味调出百味香34
渝菜的调料41
渝菜独具匠心的特色烹调方法43
渝菜五大烹调方法43
渝菜的刀法46
渝菜的火候52
渝菜的食材搭配56
第二章 非吃不可 经典渝味58
荷包蛋炒五花肉60
凤片烩竹胎盘62
翡翠白果羊肚菌64
开水萝卜菊66
黑蒜焗大虾68
花开富贵70
象形核桃酥72
营养黑米焗大虾74
煎酿马蹄盏76
玉笋卤蛋烧牛腩78
葱爆象拔蚌80
美国野米炖辽参82
宫保大虾球84
阳光紫薯烤龙仔86
白玉合牛香88
滚石沙滩牛肉90
香煎藕饼92
干烧大河鲤鱼94
咖喱大虾96
营养小米牛鞭花98
养生白玉菊100
粗粮养身汤102
乡村土豆泥104
酱香鸭舌106
乡村口袋豆腐108
渝味珍宝蟹110
刺身象拔蚌112
虎皮椒酿肉114
泰酱焗澳带116
金盏玉蓉118
丰都鸡片120
第三章 街头巷尾 绝味江湖122
王氏招牌鱼124
茶王烤虾126
跳水芥菜炒羊肉丝128
三江芝麻小鱼130
芳香排骨132
泡椒大河鱼134
双椒农家鸡136
水煮三线肉138
名人头刀菜140
精品太安鱼142
香草渣渣兔144
霸王酥椒兔146
芝香多宝鱼148
茶香手撕鸡150
糊辣东坡鹅152
开胃钵钵菜154
干锅带皮牛肉156
重庆第一鳝段158
干烧美呱呱160
焖烧鸡162
香菜牛肉164
椒香牛仔骨166
火爆黄喉168
米椒耗儿鱼170
乡村野猪肉172
节瓜牛仔粒174
老麻煮肥牛176
第四章 绝世美味 特色渝菜178
花开富贵竹毛肚鸽蛋180
枣汁宝塔肉182
鲜鲍叉烧肉184
香芒三文鱼186
儿菜干滑肉188
锅粑粉蒸肉190
果蔬瓜烙192
雪茄鹅肝194
香菌汁煎鹅肝196
牛油果配酥皮黄豆鲍仔198
芙蓉鱼子酱200
水煮银鳕鱼202
阿根廷对虾配牛排204
沙拉香芒三文鱼206
鲜果爆虾球208
锦上添花210
渝味子姜兔212
折耳根煎青波214
雪饼冬瓜排216
面筋海盛会218
浇汁蓑衣黄瓜220
招财进宝222