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食品营养分析与检测
  • 于志伟，袁静宇主编；王芳，王淑艳，杨桂娥，沈弘副主编；云雅光，边瑞玲，魏元，高宇萍参编 著
  • 出版社： 北京：海洋出版社
  • ISBN：9787502788025
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：378页
  • 文件大小：68MB
  • 文件页数：384页
  • 主题词：食品营养分析；食品营养－检测

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图书目录

第1章 实验室基础知识1

1.1实验室基础训练1

1.1.1实验室规则及安全知识1

1.1.2实验室的基本任务和工作准则5

1.1.3分析化学基础知识5

1.1.4实验数据的记录、处理及实验报告单的填写8

1.2容量分析仪器的使用14

1.2.1移液管和吸量管的使用14

1.2.2容量瓶的使用18

1.2.3滴定管的使用20

1.3食品检验用试剂及溶液的配制22

1.3.175％酒精溶液及生理盐水的配制22

1.3.2称量瓶的恒重25

1.3.3配制0.1mol·L-1的NaOH、HCl标准溶液30

1.4食品检验样品的采集34

1.5思考题40

第2章 食品理化指标检测41

2.1食品的感官检验41

2.1.1食品感官检验41

2.1.2乳制品的感官检验（液体奶风味的三点检验法实验）47

2.2食品中灰分的测定50

2.2.1食品中总灰分的测定（GB5009.4—2010）50

2.2.2食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的测定54

2.3食品密度测定56

2.3.1密度瓶法测定食品密度（GB/T5009.2—2003）57

2.3.2相对密度计法测定牛乳的相对密度（GB/T 5009.2—2003）59

2.4食品酸度的测定61

2.4.1总酸度的测定（GB/T 12456—2008）63

2.4.2食品中挥发酸的测定69

2.5食品中过氧化值和碘价的测定71

2.5.1食品中过氧化值的测定（GB/T5538—2005）71

2.5.2食品碘价的测定（GB/T 5532—2008）75

2.6食品的水分及水的硬度的测定79

2.6.1直接干燥法测定食品中的水分（GB 5009.3—2010）80

2.6.2蒸馏法测定食品中的水分（GB 5009.3—2010）83

2.6.3水的硬度测定（GB/T 6909—2008）85

2.7思考题90

第3章 食品中营养成分检测91

3.1碳水化合物的测定91

3.1.1总碳水化合物的测定91

3.1.2单糖的测定92

3.1.3双糖的测定98

3.1.4多糖的测定102

3.2蛋白质的测定108

3.2.1总蛋白的测定108

3.2.2氨基酸的测定112

3.3脂肪的测定115

3.3.1甘油三酯的测定115

3.3.2脂肪酸的测定119

3.4总膳食纤维的测定124

3.5维生素的测定130

3.5.1水溶性维生素的测定130

3.5.2脂溶性维生素的测定136

3.6矿物元素含量的测定143

3.6.1钙元素含量的测定143

3.6.2铁元素含量的测定149

3.6.3锌元素含量的测定152

3.7思考题158

第4章 营养标签检测159

4.1保健成分检测159

4.1.1黄酮类测定159

4.1.2保健食品中总皂苷的测定163

4.1.3食品中挥发油的测定165

4.1.4保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）的测定168

4.2食品营养标签检测171

4.2.1食品营养标签检测概述171

4.2.2预包装营养标签（GB 28050—2011）171

4.3思考题175

第5章 食品中微生物检测176

5.1微生物概述176

5.2食品卫生指标检测178

5.2.1菌落总数的测定178

5.2.2大肠菌群的测定182

5.3食品中致病菌的检测188

5.3.1沙门氏菌的检测188

5.3.2志贺氏菌的检测197

5.3.3金黄色葡萄球菌的检测204

5.4思考题210

第6章 食品添加剂的检测211

6.1食品添加剂概述211

6.2食品防腐剂及其检测方法213

6.3食品抗氧化剂及其检测方法216

6.4食品着色剂及其检测方法221

6.5食品发色剂与漂白剂及其检测方法226

6.6食品调味剂及其检测方法229

6.7思考题234

第7章 食品安全卫生检测235

7.1食品安全卫生检测概述235

7.2农药残留检测236

7.2.1有机氯农药残留及检测（GB/T5009.19—2008）236

7.2.2有机磷农药残留及检测（GB/T5009.20—2003）241

7.2.3植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定248

7.3重金属检测251

7.3.1食品中铅的测定251

7.3.2食品中总汞的检测（GB/T5009.17—2003）255

7.3.3食品中镉的测定259

7.3.4食品中总砷的测定262

7.4有毒有害物质的检测265

7.4.1食品中亚硝酸盐的检测265

7.4.2原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法273

7.4.3黄曲霉毒素的测定277

7.4.4赭曲霉毒素测定284

7.4.5食品中二氧化硫的检测288

7.4.6食品中苯并芘的检测293

7.5思考题298

附录1 规范性附录299

附录2 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法316

附录3 营养标签格式318

附录4 （标准温度20℃）观测糖锤度温度改正表（0～30℃）320

附录5 牛乳相对密度换算表（20℃）322

附录6 食品检验工历年中、高级考试题323

习题参考答案370

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