图书介绍
乳制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 罗红霞主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501999699
- 出版时间：2015
- 标注页数：257页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：269页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 岗前培训1
学习目标1
学习任务描述1
案例分析1
新闻摘录2
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知2
任务二 乳品生产相关的法律法规培训4
任务三 卫生知识培训9
任务四 乳制品从业职业素养训练13
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状15
项目二 原料乳的验收17
学习目标17
学习任务描述17
案例分析17
新闻摘录18
任务一 原料乳的基础知识18
任务二 原料乳的接收30
任务三 原料乳的检验33
项目实施 原料乳的检验43
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素45
实训项目一 原料乳的新鲜度检验46
实训项目二 原料乳的掺假检验50
实训项目三 原料乳的微生物检验53
实训项目四 原料乳三聚氰胺的检测55
实训项目五 原料乳中抗生素的检测57
项目三 液态乳加工技术62
学习目标62
学习任务描述62
案例分析62
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值63
任务二 巴氏杀菌乳的生产65
任务三 灭菌乳的生产75
任务四ESL乳的生产79
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产81
拓展学习 乳饮料的生产82
项目四 酸乳加工技术86
学习目标86
学习任务描述86
案例分析86
新闻摘录87
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值87
任务二 发酵剂的制备91
任务三 酸乳生产97
项目实施 酸乳的制作104
拓展学习 乳酸菌饮料的加工105
实训项目 凝固型酸乳的制作106
项目五 干酪加工技术108
学习目标108
学习任务描述108
案例分析108
新闻摘录109
任务一 认识干酪110
任务二 干酪凝乳原理113
任务三 干酪加工工艺118
项目实施 切达干酪的制作124
拓展学习 几种干酪的介绍125
实训项目一 马苏里拉干酪的加工130
实训项目二 再制干酪的加工131
项目六 乳粉加工技术133
学习目标133
学习任务描述133
案例分析133
新闻摘录134
任务一 乳粉的概念和种类134
任务二 乳粉加工工艺136
任务三 婴儿配方乳粉的加工148
任务四 中老年配方乳粉的加工152
项目实施 乳粉的加工156
拓展学习 微波真空冷冻干燥156
实训项目 婴儿乳粉的制作157
项目七 其他乳制品加工技术159
学习目标159
学习任务描述159
案例分析160
任务一 奶油加工技术160
任务二 冷饮乳制品加工技术168
项目实施 冰淇淋的制作180
拓展学习 知名冰淇淋品牌181
实训项目一 甜性奶油的加工181
实训项目二 冰淇淋的制作184
项目八 成品检验187
学习目标187
学习任务描述187
案例分析187
新闻摘录188
任务一 成品的理化检验188
任务二 成品的微生物检验192
项目实施 原料乳的检验193
拓展学习 近红外光谱技术193
实训项目一 酸乳品质的评价194
实训项目二 干酪品质的评价197
实训项目三 乳粉的质量检验200
实训项目四 冰淇淋品质评价205
项目九 乳制品库管、物流与营销211
学习目标211
学习任务描述211
案例分析212
任务一 乳制品仓储管理213
任务二 乳制品物流管理219
任务三 乳制品营销225
项目实施 先进先出法在乳制品库存管理上的应用236
拓展学习 乳制品流通特点调查分析239
项目十 乳制品企业中HACCP体系建立240
学习目标240
学习任务描述240
案例分析240
任务 乳制品企业HACCP体系建立240
项目实施 凝固型酸乳生产中HACCP的应用253
拓展学习HACCP在乳粉加工中的应用254
术语表255
参考文献257