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上篇 食品毒素与预防1

第一章 预防食品中毒指导方针2

1．食品购买指导方针2

2．食品清毒指导方针3

3．食品加工指导方针5

4．食品保藏指导方针7

5．饮用水卫生指导方针8

6．儿童食品卫生指导方针9

7．食品中毒家庭应急指导方针10

第二章 最佳选择：四种安全食品12

1．无公害农产品12

2．绿色食品13

3．有机食品13

4．质量安全食品14

第三章 食品添加剂中的毒物15

1．食品添加剂必要吗15

2．食品添加剂安全吗16

3．食品添加剂中毒16

4．如何预防食品添加剂中毒18

第四章 食品中的致癌毒物19

1．烟熏食品中的致癌物——多环芳烃19

2．烧烤食品中的致癌物——杂环胺20

3．油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺20

4．腌制食品中的致癌物——亚硝胺21

5．腐败食品中的致癌物——亚硝酸盐22

6．脂肪食品中的致癌物——二噁英23

第五章 食品中的农药、兽药残留毒物25

1．精神错乱——有机磷农药中毒25

2．长期残留——有机氯农药中毒26

3．变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒27

4．过敏反应——兽用抗茵药物中毒28

5．胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒29

6．儿童早熟——兽用激素类药物中毒29

第六章 食品中的细菌性毒物31

1．变质鸡蛋——沙门氏菌食品中毒31

2．生吃鱼片——副溶血性弧菌食品中毒32

3．熟制肉食——葡萄球菌食品中毒34

4．牛肉食品——大肠杆菌O157食品中毒34

5．发酵食品——肉毒菌食品中毒36

6．大锅饭菜——产气荚膜杆菌食品中毒37

7．剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食品中毒37

8．生冷食品——痢疾杆菌食品中毒38

9．接触动物——空肠弯曲菌食品中毒39

10．炎热致菌——变形杆菌食品中毒40

11．发霉米面——米酵菌酸食品中毒41

12．冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食品中毒42

13．冰箱不是保险箱（2）——李斯特茵食品中毒43

第七章 食品中的真菌性毒物45

1．花生破皮时——黄曲霉素食品中毒45

2．甘蔗变质时——节菱孢霉素食品中毒46

3．水果腐烂时——展青霉素食品中毒47

4．玉米发霉时——伏马菌素食品中毒47

第八章 食品中的重金属毒物49

1．致癌致畸——铅中毒49

2．全身骨折——镉中毒50

3．大脑中毒——汞中毒51

4．毒如砒霜——砷中毒52

5．老年痴呆——铝中毒53

第九章 食品中的动植物性毒物55

1．“拼死吃河豚”——有毒鱼类中毒55

2．赤潮之祸——贝类中毒56

3．毒碱作祟——发芽马铃薯中毒57

4．皂苷之毒——四季豆中毒58

5．毒蛋白作怪——豆浆中毒58

6．美色迷人——毒蘑菇中毒59

7．饮用水消毒剂无效——隐孢子虫病60

8．寄生在你的肺中——肺吸虫病61

9．吃生鱼要小心——肝吸虫病62

10．猪肉中的包囊——旋毛虫病63

第十章 野生动物不能吃65

1．摒弃滥食野生动物的陋习65

2．野生动物是不安全的食品66

3．野生动物与寄生虫病感染66

4．野生动物与细菌性、病毒性感染66

第十一章 吃不吃转基因食品67

1．什么是转基因食品67

2．转基因食品安全吗68

3．转基因食品该不该吃68

下篇 食品安全与选购鉴别71

第一章 畜肉类食品鉴别与选购72

1．怎样鉴别与选购猪肉72

2．怎样鉴别与选购猪肝73

3．怎样鉴别与选购猪心75

4．怎样鉴别与选购猪肾75

5．怎样鉴别与选购猪肚76

6．怎样鉴别与选购猪肺77

7．怎样鉴别与选购猪胰77

8．怎样鉴别与选购猪肠78

9．怎样鉴别与选购猪蹄79

10．怎样鉴别与选购猪脑80

11．怎样鉴别与选购猪血81

12．怎样鉴别与选购火腿82

13．怎样鉴别与选购羊肉83

14．怎样鉴别与选购羊肚84

15．怎样鉴别与选购羊肝85

16．怎样鉴别与选购羊骨85

17．怎样鉴别与选购兔肉86

18．怎样鉴别与选购狗肉87

19．怎样鉴别与选购牛肉88

20．怎样鉴别与选购牛肚89

21．怎样鉴别与选购牛肝90

22．怎样鉴别与选购牛蹄筋91

23．怎样鉴别与选购驴肉92

24．怎样鉴别与选购腊肉93

第二章 禽肉类食品鉴别与选购95

1．怎样鉴别与选购鹧鸪95

2．怎样鉴别与选购鹌鹑（附：鹌鹑蛋）96

3．怎样鉴别与选购鸽肉97

4．怎样鉴别与选购鸡肉98

5．怎样鉴别与选购鸡蛋100

6．怎样鉴别与选购乌骨鸡101

7．怎样鉴别与选购鸭肉102

8．怎样鉴别与选购鸭蛋103

9．怎样鉴别与选购鸭血104

10．怎样鉴别与选购鹅肉105

第三章 水产类食品鉴别与选购106

1．怎样鉴别与选购淡菜106

2．怎样鉴别与选购干贝107

3．怎样鉴别与选购虾108

4．怎样鉴别与选购蟹109

5．怎样鉴别与选购海马111

6．怎样鉴别与选购龟肉111

7．怎样鉴别与选购鳖113

8．怎样鉴别与选购海参114

9．怎样鉴别与选购海蜇115

10．怎样鉴别与选购蛙肉116

11．怎样鉴别与选购鳗鲡117

12．怎样鉴别与选购牡蛎肉118

13．怎样鉴别与选购泥鳅119

14．怎样鉴别与选购蚬肉121

15．怎样鉴别与选购蚌肉121

16．怎样鉴别与选购田螺122

17．怎样鉴别与选购蚶子124

18．怎样鉴别与选购蛤蜊124

第四章 鱼类食品鉴别与选购126

1．怎样鉴别与选购黄颡鱼126

2．怎样鉴别与选购鳜鱼127

3．怎样鉴别与选购鳝鱼128

4．怎样鉴别与选购鲮鱼129

5．怎样鉴别与选购鳙鱼130

6．怎样鉴别与选购鲻鱼131

7．怎样鉴别与选购鲍鱼131

8．怎样鉴别与选购鯮鱼132

9．怎样鉴别与选购鲳鱼133

10．怎样鉴别与选购鲤鱼134

11．怎样鉴别与选购鲥鱼135

12．怎样鉴别与选购鲦鱼136

13．怎样鉴别与选购鱿鱼136

14．怎样鉴别与选购鲩鱼137

15．怎样鉴别与选购章鱼138

16．怎样鉴别与选购银鱼139

17．怎样鉴别与选购白鱼140

18．怎样鉴别与选购鮠鱼（鮰鱼）141

19．怎样鉴别与选购鲚鱼141

20．怎样鉴别与选购鲶鱼142

21．怎样鉴别与选购鲈鱼143

22．怎样鉴别与选购鲂鱼144

23．怎样鉴别与选购墨鱼145

24．怎样鉴别与选购黄花鱼146

25．怎样鉴别与选购青鱼147

26．怎样鉴别与选购带鱼148

27．怎样鉴别与选购鲫鱼149

28．怎样鉴别与选购乌鱼150

29．怎样鉴别与选购鲢鱼151

第五章 蔬菜类食品鉴别与选购153

1．怎样鉴别与选购黄豆芽153

2．怎样鉴别与选购平菇154

3．怎样鉴别与选购草菇155

4．怎样鉴别与选购金针菇156

5．怎样鉴别与选购猴头菇157

6．怎样鉴别与选购蘑菇158

7．怎样鉴别与选购香菇159

8．怎样鉴别与选购地耳160

9．怎样鉴别与选购石耳161

10．怎样鉴别与选购黑木耳161

11．怎样鉴别与选购银耳162

12．怎样鉴别与选购裙带菜163

13．怎样鉴别与选购紫菜164

14．怎样鉴别与选购海带165

15．怎样鉴别与选购海藻167

16．怎样鉴别与选购羊栖菜167

17．怎样鉴别与选购番薯168

18．怎样鉴别与选购蒜薹169

19．怎样鉴别与选购黄瓜170

20．怎样鉴别与选购菜瓜171

21．怎样鉴别与选购丝瓜171

22．怎样鉴别与选购节瓜172

23．怎样鉴别与选购冬瓜173

24．怎样鉴别与选购西葫芦174

25．怎样鉴别与选购瓠瓜175

26．怎样鉴别与选购藕176

27．怎样鉴别与选购慈姑177

28．怎样鉴别与选购南瓜178

29．怎样鉴别与选购芋头179

30．怎样鉴别与选购马铃薯180

31．怎样鉴别与选购豆豉181

32．怎样鉴别与选购豆腐182

33．怎样鉴别与选购腐竹183

34．怎样鉴别与选购枸杞头184

35．怎样鉴别与选购花椰菜185

36．怎样鉴别与选购芦笋186

37．怎样鉴别与选购竹笋187

38．怎样鉴别与选购莴笋189

39．怎样鉴别与选购金针菜190

40．怎样鉴别与选购蒲菜191

41．怎样鉴别与选购蕺菜192

42．怎样鉴别与选购莼菜193

43．怎样鉴别与选购香椿194

44．怎样鉴别与选购西兰花195

45．怎样鉴别与选购菠菜196

46．怎样鉴别与选购油菜197

47．怎样鉴别与选购白菜198

48．怎样鉴别与选购芜菁199

49．怎样鉴别与选购茼蒿199

50．怎样鉴别与选购菊花脑200

51．怎样鉴别与选购苜蓿201

52．怎样鉴别与选购木耳菜202

53．怎样鉴别与选购空心菜203

54．怎样鉴别与选购辣椒204

55．怎样鉴别与选购甘蓝205

56．怎样鉴别与选购洋葱206

57．怎样鉴别与选购马齿苋207

58．怎样鉴别与选购苋菜208

59．怎样鉴别与选购雪里蕻209

60．怎样鉴别与选购胡萝卜210

61．怎样鉴别与选购芫荽211

62．怎样鉴别与选购茭白212

63．怎样鉴别与选购荠菜213

64．怎样鉴别与选购蕨菜214

65．怎样鉴别与选购萝卜214

66．怎样鉴别与选购苤蓝216

67．怎样鉴别与选购茄子217

68．怎样鉴别与选购芹菜218

69．怎样鉴别与选购西红柿219

70．怎样鉴别与选购韭菜220

71．怎样鉴别与选购大葱221

72．怎样鉴别与选购苦瓜222

73．怎样鉴别与选购芥蓝223

74．怎样鉴别与选购西洋菜223

75．怎样鉴别与选购魔芋224

第六章 果品类食品鉴别与选购226

1．怎样鉴别与选购甜瓜226

2．怎样鉴别与选购西瓜227

3．怎样鉴别与选购木瓜228

4．怎样鉴别与选购甘蔗229

5．怎样鉴别与选购草莓230

6．怎样鉴别与选购橄榄231

7．怎样鉴别与选购芒果232

8．怎样鉴别与选购猕猴桃233

9．怎样鉴别与选购无花果234

10．怎样鉴别与选购葡萄235

11．怎样鉴别与选购杨桃236

12．怎样鉴别与选购橙子237

13．怎样鉴别与选购桂圆238

14．怎样鉴别与选购菠萝239

15．怎样鉴别与选购樱桃240

16．怎样鉴别与选购椰子241

17．怎样鉴别与选购石榴242

18．怎样鉴别与选购杨梅244

19．怎样鉴别与选购香蕉245

20．怎样鉴别与选购金橘246

21．怎样鉴别与选购柠檬247

22．怎样鉴别与选购荔枝248

23．怎样鉴别与选购柑橘249

24．怎样鉴别与选购柚子250

25．怎样鉴别与选购苹果251

26．怎样鉴别与选购枇杷252

27．怎样鉴别与选购大枣253

28．怎样鉴别与选购山楂254

29．怎样鉴别与选购柿子255

30．怎样鉴别与选购李子257

31．怎样鉴别与选购杏子258

32．怎样鉴别与选购桃子258

33．怎样鉴别与选购梨259

34．怎样鉴别与选购哈密瓜261

35．怎样鉴别与选购榴梿261

36．怎样鉴别与选购乌梅262

37．怎样鉴别与选购桑葚263

第七章 饮料与调味品类食品鉴别与选购265

1．怎样鉴别与选购山柰265

2．怎样鉴别与选购大茴香266

3．怎样鉴别与选购丁香267

4．怎样鉴别与选购小茴香268

5．怎样鉴别与选购食茱萸269

6．怎样鉴别与选购紫苏269

7．怎样鉴别与选购白豆蔻270

8．怎样鉴别与选购荜澄茄271

9．怎样鉴别与选购肉桂271

10．怎样鉴别与选购花椒272

11．怎样鉴别与选购草豆蔻273

12．怎样鉴别与选购砂仁274

13．怎样鉴别与选购荜拨275

14．怎样鉴别与选购大蒜276

15．怎样鉴别与选购胡椒277

16．怎样鉴别与选购生姜278

17．怎样鉴别与选购红糖279

18．怎样鉴别与选购白糖280

19．怎样鉴别与选购蜂蜜281

20．怎样鉴别与选购食盐282

21．怎样鉴别与选购植物油283

22．怎样鉴别与选购咖啡284

23．怎样鉴别与选购茶叶285

24．怎样鉴别与选购酱油287

25．怎样鉴别与选购食醋288

26．怎样鉴别与选购酒289

第八章 谷物、豆类食品鉴别与选购291

1．怎样鉴别与选购绿豆291

2．怎样鉴别与选购黑豆292

3．怎样鉴别与选购赤小豆293

4．怎样鉴别与选购蚕豆294

5．怎样鉴别与选购扁豆295

6．怎样鉴别与选购豌豆296

7．怎样鉴别与选购豇豆297

8．怎样鉴别与选购黄豆298

9．怎样鉴别与选购芝麻299

10．怎样鉴别与选购薏苡仁300

11．怎样鉴别与选购青稞301

12．怎样鉴别与选购燕麦301

13．怎样鉴别与选购荞麦302

14．怎样鉴别与选购大麦303

15．怎样鉴别与选购小麦304

16．怎样鉴别与选购高粱305

17．怎样鉴别与选购西谷米306

18．怎样鉴别与选购玉米307

19．怎样鉴别与选购粟米308

20．怎样鉴别与选购糯米309

21．怎样鉴别与选购大米310

22．怎样鉴别与选购黑米311

第九章 坚果种仁类食品鉴别与选购313

1．怎样鉴别与选购山药313

2．怎样鉴别与选购白果314

3．怎样鉴别与选购核桃315

4．怎样鉴别与选购板栗316

5．怎样鉴别与选购花生318

6．怎样鉴别与选购松子319

7．怎样鉴别与选购荸荠320

8．怎样鉴别与选购百合321

9．怎样鉴别与选购莲子322

10．怎样鉴别与选购菱角323

11．怎样鉴别与选购芡实324

12．怎样鉴别与选购南瓜子325

13．怎样鉴别与选购榧子326

14．怎样鉴别与选购槟榔327

15．怎样鉴别与选购罗汉果328

第十章 奶类食品鉴别与选购330

1．怎样鉴别与选购酸奶330

2．怎样鉴别与选购牛乳331