图书介绍
食品营养与卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 任顺成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518421220
- 出版时间：2019
- 标注页数：388页
- 文件大小：170MB
- 文件页数：400页
- 主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
思考题7
上篇 营养学基础10
第一章 营养素与能量10
第一节 概述10
第二节 蛋白质11
第三节 脂类20
第四节 碳水化合物27
第五节 能量31
第六节 维生素39
第七节 矿物质63
第八节 水80
思考题83
第二章 食物的消化与吸收85
第一节 概述85
第二节 人体消化吸收系统88
第三节 食物的消化与吸收93
思考题98
第三章 膳食营养与健康99
第一节 膳食营养与动脉粥样硬化99
第二节 膳食营养与高血压106
第三节 膳食营养与糖尿病110
第四节 膳食营养与肥胖症116
第五节 膳食营养与痛风120
第六节 膳食营养与肿瘤125
第七节 膳食营养与衰老133
第八节 基因个体特异性和营养基因组学136
思考题143
第四章 特定人群的营养144
第一节 孕妇的营养144
第二节 乳母的营养149
第三节 婴幼儿的营养151
第四节 学龄前儿童的营养156
第五节 学龄儿童少年的营养157
第六节 老年人的营养159
思考题162
第五章 公共营养163
第一节 膳食营养素参考摄入量的制定163
第二节 膳食结构与膳食指南167
第三节 营养食谱的编制174
第四节 居民营养状况调查179
第五节 食品营养标签185
思考题198
中篇 食品营养学200
第六章 各类食物的营养保健特性200
第一节 概述200
第二节 谷类的营养保健特性202
第三节 豆类的营养保健特性207
第四节 蔬菜、水果类的营养保健特性211
第五节 畜、禽类的营养保健特性216
第六节 水产类的营养保健特性219
第七节 乳类的营养保健特性221
第八节 蛋类的营养保健特性224
第九节 其他食物类的营养保健特性225
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响227
思考题229
第七章 食品的营养强化230
第一节 概述230
第二节 食品营养强化剂237
第三节 食品营养强化技术247
第四节 强化食品的种类249
第五节 我国强化食品的对策254
思考题257
第八章 功能（保健）食品258
第一节 功能（保健）食品的基本概念258
第二节 功能（保健）食品中的常见活性成分262
第三节 功能（保健）食品的开发279
第四节 我国功能（保健）食品的申报与管理284
思考题291
下篇 食品卫生学294
第九章 食品污染及其预防294
第一节 概述294
第二节 食品的生物性污染及其预防297
第三节 食品的化学性污染及其预防304
第四节 食品的物理性污染及其预防316
思考题319
第十章 食物中毒及其预防320
第一节 概述320
第二节 细菌性食物中毒及其预防321
第三节 有毒动植物食物中毒及其预防329
第四节 化学性食物中毒及其预防335
第五节 真菌性食物中毒及其预防339
第六节 食物中毒的调查及其处理原则342
思考题344
第十一章 食品安全与卫生管理345
第一节 我国食品安全监管体制的变迁345
第二节 食品安全法律法规348
第三节 食品卫生标准操作程序（SSOP）369
第四节 食品危害分析与关键控制点（HACCP）376
思考题384
附录385
参考文献386