图书介绍
鲜蛋的鉴别与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 陈建国编 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：16196·248
- 出版时间：1986
- 标注页数：87页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：96页
- 主题词：
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图书目录
目录1
鲜蛋的结构1
蛋壳1
蛋壳膜2
气室3
蛋白5
系带6
蛋黄7
胚胎8
鲜蛋的品质鉴定9
蛋壳部分9
气室部分25
蛋白部分27
蛋黄部分32
鲜蛋的安全贮、运44
防碰、挤、压、跌、震44
防冻、热、闷、冷热不均46
防潮、露、雨淋49
防蚊虫叮及异味50
皮蛋的加工52
皮蛋的加工原理52
理想皮蛋形成的条件53
松花的形成54
皮蛋的色泽变化55
微生物与皮蛋的关系56
皮蛋的营养57
金生粉58
石灰58
皮蛋加工的辅料58
纯碱58
锌，氧化锌59
茶叶60
食盐60
草木灰61
泥土61
稻壳62
花果62
各种皮蛋的加工方法62
硬心皮蛋62
糖心皮蛋67
五香糖心皮蛋71
氢氧化钠皮蛋72
滚料皮蛋72
生包皮蛋74
残料生包皮蛋76
皮蛋粉皮蛋77
滚粉法皮蛋79
原始硬心皮蛋80
无铅皮蛋81
咸蛋的加工83
卤腌咸蛋84
黄泥咸蛋85
黑灰咸蛋86