图书介绍
饭店管理概论 第2版 饭店服务与管理专业PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 杜建华主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040260601
- 出版时间：2009
- 标注页数：141页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：148页
- 主题词：饭店－企业管理－专业学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的基本概念和作用2
第二节 饭店业的兴起与发展4
第三节 饭店的类型和等级9
第四节 现代饭店的连锁经营18
本章小结21
课后练习22
第二章 饭店组织与管理制度24
第一节 饭店管理基础理论25
第二节 饭店组织机构设置的原则及饭店组织效能评价34
第三节 饭店组织形式和机构设置37
第四节 饭店的管理制度41
本章小结45
课后练习45
第三章 前厅部、客房部、餐饮部的管理47
第一节 前厅部管理48
第二节 客房部管理50
第三节 餐饮部管理54
本章小结59
课后练习60
第四章 康乐部与商品部的管理62
第一节 康乐部管理62
第二节 商品部管理66
本章小结71
课后练习71
第五章 饭店其他部门的管理74
第一节 工程部管理75
第二节 安全部管理81
第三节 人事培训部管理88
第四节 采购部管理93
第五节 公关销售部管理99
第六节 财务部管理106
本章小结112
课后练习112
第六章 饭店服务质量管理115
第一节 饭店服务质量概述116
第二节 饭店服务质量管理工作122
第三节 饭店服务质量投诉及处理132
本章小结138
课后练习138
主要参考文献141